Pastel de calabacín y requesón

En verano tengo dos platos abonados a mi cocina, los helados y las cocas/pizzas/quiche/pasteles salados. Os traigo uno de los últimos, un rico pastel de calabacín y requesón.

Me gustan por que casan con todo, da igual que te los comas fríos que templados, y se pueden dejar hechos con antelación para degustarlos cuando queramos. Simplemente acompañado de una ensalada verde este pastel salado es una cena excelente.

INGREDIENTES
- 1 lámina de masa quebrada                                      - 2 huevos
- 400 gr. de requesón                                                 - 25 gr. de piñones tostados
- 175 ml. de leche desnatada                                      - sal y pimienta

- 80 gr. de queso de cabra  - de rulo a trocitos-          - ralladura de 1/2 limón           

- 2 calabacines pequeños                                           - aceite de olive virgen extra

ELABORACIÓN

- Precalentamos el horno a 180ª arriba y abajo.

- Ponemos la lámina de hojaldre en el molde y pinchamos la masa con un tenedor, la cubrimos con papel de aluminio y horneamos durante 10 minutos.

- Mientras ponemos una cucharada de aceite en un sartén y hacemos el calabacín que habremos cortado a rodajas finas con la ayuda de una mandolina o un cuchillo.

- En un bol mezclamos el requesón, el queso de cabra, la leche, los huevos y la ralladura de limón con ayuda de unas varillas. Salpimentamos al gusto.

- Cuando la masa y el calabacín estén a punto ponemos este último sobre la superficie de la masa (habremos retirado el papel de aluminio ;))) y encima verteremos la mezcla líquida y espolvoreamos con los piñones.

- Horneamos durante 40 minutos (pinchamos con un palillo y si sale limpio ya está) y dejamos templar. Mejor consumir a temperatura ambiente.

Adaptada de Italian Food Forever
¡Buen fin de semana!      
                                       Angi

Lemon curd - crema de limón

La versatilidad de esta crema de limón no tiene precio, lo mismo nos sirve para rellenar, para acompañar, o para comérnosla a cucharadas... En Inglaterra, de donde procede, se usaba para acompañar el te de la tarde.

Su sabor cítrico es muy refrescante especialmente para estos días de verano, es suave, cremosa y dulce.

INGREDIENTES

- 200 gr. de azúcar

- 100 gr. de mantequilla

- 150 -200 ml. de zumo de limón recién exprimido (según lo ácido que os guste)

- 3 huevos

- ralladura de 1 limón

- 1 cucharada de maizena

ELABORACIÓN

- Ponemos el azúcar y la ralladura de limón en el robot/picadora/molinillo y molemos durante unos segundos.

- En un cazo al baño maría ponemos el azúcar y la mantequilla y removemos con las varillas hasta que esté derretido.

- Batimos los huevos con el zumo de limón e incorporamos a la mezcla anterior. Cocemos a fuego lento durante 10-12 minutos, no debe llegar a hervir. Incorporamos la maizena y cuando veamos que está espeso retiramos del fuego. Espesará más según enfríe.

- Lo ponemos en tarro/s de cristal y lo guardamos en la nevera una semana o en el congelador dos meses.
* Podéis también pasarlo por un colador antes de enfrascarlo para eliminar posibles pequeños grumos o la ralladura. Yo en esta ocasión no he notado ninguna de las dos cosas.

            Angi

         

Coca de pimiento y tomate

Esta coca de 'pebre i tomaca' es muy de mi tierra. La hace mi madre, mis hermanas, mis ti@s, la gente que conozco, la hacía mi súper abuela, todos...

En mi casa esta coca de pimiento y tomate nos ha acompañado durante toda la vida, sobretodo en las tardes de verano cuando casi casi nos la comíamos en la arena mientras hacíamos cabañas, o naves espaciales, o simplemente tocábamos la arena fresquita de la noche. Ha sido testigo también de reuniones familiares. Un montón de recuerdos. Por eso he querido inmortalizara.

INGREDIENTES
- 325 gr. aprox.  de harina *( incorporad progresivamente, poned la que admita)
- 150 ml de agua
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- una cucharadita de polvo para hornear
- sal
- 2 tomates grandes maduros
- 1 pimiento rojo
- 1 latita de atún (yo he puesto dos)
- 1 huevo hervido

ELABORACIÓN

- Primero preparamos la masa. Ponemos en un bol el aceite, el agua y añadimos la levadura, la sal y vamos incorporando poco a poco la harina mientras amasamos. Nos tiene que quedar una masa que se despegue fácilmente de los dedos.

- Extendemos la masa sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno y reservamos.

- Ponemos el horno a precalentar a 180º y preparamos el sofrito.

- Pelamos los tomates (será muy fácil si los escaldamos unos minutos en agua hirviendo) y los troceamos al igual que el pimiento. Ponemos un hilito de AOVE en una sartén y le damos unas vueltas.
- Cuando retiremos del fuego le añadimos el atún, lo mezclamos y lo ponemos por encima de la masa.

- Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que veamos que la masa está doradita.

- Pasado ese tiempo sacamos del horno y rallamos por encima el huevo duro. 

Como mejor se degusta es a temperatura ambiente.

Espero que os guste tanto como a nosotros y que os dure un poco más!
           Angi

Helado de stracciatella blanco sobre sabanitas de almendra

Como no podía ser de otra manera, le estoy dando una salida a mi heladera... después del de chocolate al yogur han venido otros que no han durado como para poder hacerles alguna fotito. Hoy os traigo la stracciatella versionada con chocolate blanco. Aunque sólo se basta, esta vez lo acompaño con unas sabanitas de almendra. 

INGREDIENTES

- 200 ml. de nata para montar

- 250 ml. de leche desnatada

- 125 gr. de azúcar 

- 50 gr. de chocolate blanco picado *(procurad no picarlo mucho para que no se haga polvo)

- 2 cucharadas de azúcar invertido

(para las sabanitas)

- 100 gr. de mantequilla

- 100 gr. de almendra molida

- 150 gr. de azúcar

- 50 gr. de harina

- 3 claras

ELABORACIÓN

- 24 horas antes de elaborarlo ponemos el recipiente de la heladera en el congelador.
- 4 horas antes preparamos la stracciatella:

Ponemos en un bol la nata y la semimontamos (que es más o menos cuando las varillas se marcan en la nata), añadimos la leche, los dos tipos de azúcar y el chocolate blanco, mezclamos bien y dejamos en la nevera cuatro horas. pasado ese tiempo pondremos la mezcla en la heladera para que manteque (en la mía 40 minutos).

(para las sabanitas)

- Precalentamos el horno a 180º y mientras fundimos las mantequilla y la dejamos templar.

- En un bol mezclamos la almendra, el azúcar, la harina y las claras e incorporamos la mantequilla.

- Forramos la bandeja del horno con papel de hornear y vertemos la mezcla sobre ella nivelándola con ayuda de una cuchara o la espátula.

- Horneamos durante 8 minutos. Sacamos del horno y cuando esté templado lo cortamos a cuadraditos. El tamaño irá en función de vuestro gusto o de los comensales.

* Recordad que si no tenéis heladera también lo podéis hacer. Tan solo tenéis que poner la mezcla en el congelador e ir removiéndola a intervalos de 25 minutos hasta que adquiera la consistencia que queréis.

Buen fin de semana, yo lo pasaré en Munich, estaré allí unos días ;)) nos leemos a la vuelta.