Quinoa con espárragos, guisantes y aguacate con vinagreta de albahaca


Se nos va enero, pero antes de que lo haga he querido traeros este plato tan rico de largo nombre quinoa con espárragos, guisantes y aguacate con vinagreta de albahaca. Casi nada. Un plato lleno de nutrientes y muy sano. Hay que cuidarse por dentro y por fuera y para lo primero esta receta es perfecta. Tiene aires de primavera ¡pero es que me apetece tanto!


Me preguntaba una amiga hace unos días que si no se me estaba haciendo largo enero y la verdad es que no, me ha pasado volando. Tan intenso y completito que casi ni he cocinado. Así, sin mucho esfuerzo para pensar, creo que este plato de quinoa con verduras varias y su vinagreta de albahaca es prácticamente lo único que he preparado entre escapadas, trabajo y cambio de edad. Sí, he comido, pero ha sido más bien comida de supervivencia. Hoy hace justo un mes que empezó el año y no había publicado nada aún y es que para ser blogger hay que bloguear y en eso estamos.


Para esta receta he utilizado los guisantes bio Bonduelle que venían en mi caja Degustabox. Todo un descubrimiento, muy ricos y tiernos. Ya sabéis que si queréis recibir la caja Degustabox en vuestra casa todos los meses, con este código AKGDA el precio final será de 9,99€ la primera caja en vez de 14,99€. 

Vamos con la receta. :)



INGREDIENTES
(para 2 raciones)

Para la ensalada:
1 taza de quinoa
8 espárragos trigueros
5 cucharadas de guisantes Bio Bonduelle
1/2 aguacate
1 cucharada de zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la vinagreta:
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de sirope de ágave o miel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y mienta negra recién molida


ELABORACIÓN

  • Ponemos a hervir la quinoa en el doble de agua, en este caso dos tazas y una pizca de sal. La herviremos hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté blandita.
  • Mientras en una sartén calentamos el aceite y salteamos en él los espárragos que habremos limpiado y partido en trozos de aproximadamente dos cms. Añadimos los guisantes escurridos y lavados y el zumo de limón. 
  • En un bol mezclamos la quinoa con las verduras y añadimos el aguacate cortado a cubos. 
  • Para preparar la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un bol y listo. Rociamos con ella nuestra ensalada y a disfrutar.



Feliz febrero. Espero volver a veros antes de que acabe el mes.

Mousse de chocolate con leche de coco


Hoy traigo la que será la última receta del año, mousse de chocolate y leche de coco totalmente vegano. Como no podía ser de otra manera clausuro el año con chocolate, más en concreto Valor,  de la tierra, de aquí al lado. Cuando veo a mi sobrina de 2 años coger bombones como quien no quiere la cosa pienso 'este bichito es de la familia'. Este postre es ultra fácil y tan solo requiere 3 ingredientes, así que no hay excusa para deleitar a los vuestros con un buen postre. Ha sido un año muy intermitente en cuanto a publicaciones pero siempre he estado aquí y espero poder hacerlo mucho más asiduamente durante el próximo 2016. 

Con este mousse de chocolate con leche de coco vegano cierro 2015. Un 2015 plagado de cambios, con giros de 380º, con situaciones inesperadas. Todavía he de descubrir si los cambios que el año que dejamos atrás ha traído han sido para bien o para mejor, el tiempo lo dirá. A día de hoy todavía sigo tomando decisiones, pero acepto los retos porque sin ellos no hay años y sin años no hay vida. Acepto las circunstancias que me rodean que me han apartado de la cocina más de lo que quisiera. 

Deseo que el 2016 nos traiga mucha salud y la fuerza, el coraje y los motivos suficientes y necesarios para tomar las riendas de nuestra vida y vivirla tal y como la hemos soñado. Y confío en que los momentos que compartamos al rededor de la mesa con los nuestros sean muchos y bonitos. Y comáis mucho chocolate porque esa sí que es siempre una decisión acertada ;)




INGREDIENTES
(para 6 raciones)


1 lata de leche de coco
175 gr. de gotas de chocolate negro 70% Valor
1 cucharada de pasta de vainilla





ELABORACIÓN
  • Ponemos la leche de coco y la vainilla en un cazo a fuego medio y removemos para integrar bien hasta que empiece a hacer burbujas pero sin llegar a hervir*. Retiramos del fuego.
  • Justo en ese momento vertemos las gotas de chocolate y dejamos que se fundan durante 5 minutos sin remover, ni tocarlas, ni nada. Muy importante esto.
  • Pasados los 5 minutos con ayuda de unas varillas manuales integramos bien el chocolate con la la leche de coco. Cuando esté, lo vertemos en nuestros vasitos y refrigeramos unas horas. Luego lo disfrutamos sin remordimientos.

* La leche de coco al abrir la lata tendrá dos texturas, una sólida y blanca y otra líquida y transparente  en la parte de abajo, don't panic! está perfecta, con el calor se juntarán ambas partes. 



A ti, feliz 2016. De corazón. Un beso,

Salsa de miel y mostaza #Elasaltablogs


Último domingo del mes y del año y última cita anual con #Elasaltablogs. En esta ocasión le ha tocado el turno a la cocina de Julia del blog Julia y sus recetas con muchas recetas dulces y saladas para todos los gustos. Me he agenciado esta salsa de miel y mostaza que viene súper bien en estas fechas para acompañar tanto carnes como pescados. Muy a tener en cuenta ahora que todavía quedan un par de encuentros familiares en torno a la mesa. A por ella que está bien rica.

La receta original de Julia la podéis encontrar aquí.


INGREDIENTES

2 cucharadas soperas de miel
3 cucharadas soperas de mostaza
1 cucharada sopera de mayonesa
1 chorrito de limón
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra



ELABORACIÓN
  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y con las varillas mezclamos hasta que estén bien incorporados. Fin



Disfrutad de los últimos días del año. Un besito,

Lentejas con verduras



Los lunes a veces se hacen cuesta arriba, pero quiero pensar que es sólo a veces. Sin embargo si a la hora de comer nos espera un buen plato puede que la cosa cambie. Los platos de cuchara como éste de lentejas con verduras reconfortan hasta el alma más en pena que pueda existir un lunes. Adoro las lentejas, en todas sus formas, no hace falta que recuerde la importancia de incluir legumbres de manera habitual en nuestra dieta.



Ya estamos en diciembre con todo lo que ello conlleva, por eso entre tanta receta navideña que nos va a invadir de manera inminente he decidido traeros estas lentejas con verduras veganas para que empecéis diciembre con buen pie. Yo me he propuesto un par de retos personales que no os voy a contar por si ceso en mi empeño pero ya os adelanto que no, no he decidido cortar la ingesta de chocolate, eso no pasará a no ser que el chocolate esté en peligro de extinción. No espero a enero para hacer nuevos propósitos. En fin, premiaros con un buen plato de estas lentejas con verduras.


INGREDIENTES
(para 4 ó 5 raciones)

Para la masa:
150gr. de lentejas de puy
3 ó 4 dientes de ajo
1 cebolla
1 tomate natural triturado
1 pimiento verde italiano
2 zanahorias
1 calabacín
1 puñado de judías verdes
pimentón rojo
cúrcuma
1 hoja de laurel
1 y 1/2 litros de agua
aceite de oliva virgen extra
sal



ELABORACIÓN
  • Pelamos y lavamos las verduras. Las cortamos a dados menos los ajos y reservamos.
  • En una olla grande ponemos un fondo de aceite y los ajos, cuando empiecen a dorarse añadimos la cebolla, cuando esté traslúcida añadimos el pimiento y sofreímos unos minutos.
  • Incorporamos el tomate  y sofreímos bien.
  • A continuación ponemos en la olla las zanahorias, las judías verdes y el calabacín, espolvoreamos con el pimentón rojo y un poco de sal al gusto y damos unas vueltas para que se impregnen bien los sabores.
  • Incorporamos a la olla las lentejas que habremos lavado previamente, les damos un par de vueltas, vertemos el agua y el laurel y rectificamos de sal. Añadimos la cúrcuma también. Cocemos a fuego vivo hasta que el agua empiece a hervir.
  • Cuando empiece a hervir bajamos a fuego medio y dejamos cocer unos 35-40 minutos.*

*Los minutos dependerán de a lenteja utilizada. Mejor mirar las instrucciones del paquete que orientan sobre los tiempos de cocción. 


Feliz comienzo de mes. Un besito,