Cupcakes de coco sin gluten


Si te gusta el coco, esta es tu receta, tu postre navideño, tu capricho mañanero, tu antojo de media tarde. Estos cupcakes de coco sin gluten son la primera receta navideña de la temporada, del año del Covid-19. 
Los más puristas dirán que no son cupcakes ya que no llevan el típico frosting archiempalagoso  de mantequilla y azúcar glasé. Pero yo opino que las recetas se adaptan a los gustos de cada uno. Así que la nata montada me parecía a mi que le daba ese aire festivo de los cupcakes siendo un poco más ligero (o no), al menos al paladar. Pero vaya, que si tú prefieres el frosting con queso crema  o simplemente te apetece aquí te dejo cómo hacerlo. 


Como yo quería hornear alguna receta un poco más de Navidad, me vino genial cuando en mi caja Degustabox vi el lavadura en polvo de Dr. Oetker y los Metallic mix sprinkles que tienen un aire navideño pues no me lo pensé dos veces, haría unos cupcakes de coco sin gluten.  Si también tú quieres disfrutar de estos y otros productos interesantes con el siguiente código la primera caja Degustabox BPD9E te costará solo 7,99€


INGREDIENTES
(para 12 cupcakes)

Muffins:
2 huevos a temperatura ambiente
110gr. de mantequilla a temperatura ambiente
165gr. de azúcar blanca
110ml. de leche de almendra (o la que más te guste)
150gr. de harina sin gluten
75gr. de coco rallado
2 cucharadas de postre de levadura en polvo Dr. Oetker

Frosting:
nata montada
1 bote de Metallix mix sprinkles de Dr. Oetker


ELABORACIÓN

Tradicional
  • En un bol grande batimos con una batidora de varillas los huevos junto con la mantequilla y el azúcar hasta que consigamos una mezcla homogénea y espumosa. Añadimos entonces la leche y batimos de nuevo hasta incorporar.
  • Añadimos a la mezcla anterior la harina y la levadura tamizadas. mezclamos buen y por último añadimos el coco rallado. De nuevo batimos hasta que se hayan incorporado bien todos los ingredientes. 
  • Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos nuestra bandeja de magdalenas con las cápsulas y con ayuda de una manga pastelera o una cuchara de helados vamos rellenándolas con la mezcla.
  • Horneamos durante 18-20 minutos o hasta que estén doraditas. Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Justo cuando vayamos a degustarlas les ponemos nata montada por encima y decoramos con unos sprinkles. 
Thermomix
  • Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar y la mantequilla y programamos 30 seg /vel 4.
  • Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 10 seg / vel 5.
  • Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos nuestra bandeja de magdalenas con las cápsulas y con ayuda de una manga pastelera o una cuchara de helados vamos rellenándolas con la mezcla.
  • Horneamos durante 18-20 minutos o hasta que estén doraditas. Pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Justo cuando vayamos a degustarlas les ponemos nata montada por encima y decoramos con unos sprinkles. 


Bizcocho de leche condensada sin lactosa y sin gluten


Sabíamos con podría haber una segunda ola, pero no que fuese a ser tan intensa. algunos estamos semi restringidos y otros confinados total. así que vamos a darle alegría al cuerpo y a desayunar un buen café y un trozo de este bizcocho de leche condensada sin lactosa y sin gluten. ¡Toma ya! y es que seguro que hay más gente en la sala que como yo no puede tomar ahora mismo ni lactosa ni gluten. Este bizcocho va por vosotr@s.

Así que con tanta restricción Covid y alimentaria tener un rico bizcocho sin gluten y sin lactosa es un plus. No te digo yo para todos los días. Pero para darte un capricho o homenajearte en el desayuno no le veo el problema. Por eso me ha venido de maravilla tener una lata de leche desnatada condensada sin lactosa Nestlé La Lechera gracias a mi caja Degustabox - que ni que supieran cómo anda el tema.  El resultado, delicioso. Lo del colorcillo tostado es por el color de la leche condensada sin lactosa


INGREDIENTES
(para molde rectangular)

Para la masa:
3 huevos a temperatura ambiente
1 lata de leche desnatada condensada sin lactosa Nestlé La Lechera
150 gr de aceite de girasol o de oliva suave
la lata entera de harina sin gluten
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de Psyillium (opcional)



ELABORACIÓN 
tradicional
  • Precalentamos el horno a 180ºC arriba y abajo. Pincelamos el molde con aceite o mantequilla y espolvoreamos harina de manera que quede el molde "encamisado". Reservamos.
  • Primero mezclamos los ingredientes húmedos. En un bol grande batimos los huevos con unas varillas hasta que cojan algo de volumen. Añadimos la leche condensada, batimos hasta incorporar bien y hacemos lo mismo con el aceite.
  • En otro bol tamizamos los ingredientes secos: la harina, la levadura y el pysillium. Luego los incorporamos al bol de los líquidos y mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. 
  • Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 35-40 minutos. Eso siempre depende de vuestro querido horno. 
Espero que la situación actual no os esté afectando mucho. Ánimo. 

Feliz semana,

Fajitas de pollo



Para este puente me he decantado por un plato internacional de mi querido México. Es una receta súper fácil y archiconocida. Pero siempre hay alguien que necesita tener a mano una receta de fajitas de pollo con pimientos. Yo la descubrí y aprendí cuando estuve de Erasmus, que aunque fue en Londres el Erasmus amplió mi repertorio de recetas latinas cosa mala, he aquí un ejemplo, también tenéis en el blog unas arepas.


Para mi las tortillas de Mission Foods son de las mejores que hay en el mercado, son súper tiernas y estas en concreto tienen el plus de haber sido hechas con aceite de oliva. Venían en mi caja Degustabox así que me vino genial. Si también queréis recibir la caja Degustabox y así probar este y otros productos interesantes, con este código BPD9E os costará 8,99€ (envío incluido).



INGREDIENTES
(para 3 raciones)

relleno:
1 cebolla dulce
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 pechuga de pollo grande
1 paquete de tortillas Mission Wraps aceite de oliva
1 sobre de sazonador para fajitas




ELABORACIÓN 
  • Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana al igual que los pimientos. Reservamos.
  • Cortamos el pollo también a tiras. Reservamos.
  • En un wok o sartén grande ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y doramos en él la cebolla. Cuando esté translúcida agregamos los pimientos y el pollo y cocinamos unos minutos. 
  • Añadimos el contenido del sobre sazonador al gusto (según lo picante que os guste) y cocinamos una par de minutos más.
  • Mientras calentamos nuestras tortillas en el microondas o una tostadora horizontal.
  • Ponemos un poco de la mezcla de pollo y pimientos en el centro de la tortillas y enrollamos y así hasta acabar con la mezcla. Suelen ser unas dos por cabeza. 
Feliz semana,



Fideuà sin gluten con sepia y gambas


Si la última vez os traje un arroz negro hoy vuelvo para casi despedir el verano con otra receta valenciana y es que soy de la tierra de la fideuà, la comarca de la Safor. Así que traigo una receta de fideuà hecha a medida para mi, Fideuà sin gluten con sepia y gambas. Riquísima, sabrosa y veraniega. Hacía unos meses que no la preparaba y es que el fideo de ese tamaño sin gluten sólo lo encuentro en grandes superficies, así que cuando voy suelo comprar varios paquetes y este finde tenía por fin. Y me ha venido genial para poder cocinar algo rico durante mi segundo confinamiento


La verdad es que la Fideuà se hace rápido, sobre todo si ya tienes la base, un buen caldo de pescado. En esta ocasión vuelvo a utilizar caldo de la marca Aneto, el caldo para fideuà de pescado y marisco que venía en mi última caja Degustabox, por mi podrían incluirlo en todas porque me encanta y es tan socorrido. Si vosotrxs también queréis disfrutar de este y otros productos nuevos o ya consolidados pero interesantes, con este código BPD9E os costará 8,99€  la caja con envío incluido. 

Tened a punto una botella de un buen vino blanco y  ¡dentro receta!



INGREDIENTES
(para 3  raciones)

4 gambones
150gr de calamares
150 gramos de gambas peladas
1 diente de ajo pelado
1/2 cebolla picada
1/2 pimiento rojo a cuadritos (puse rojo y verde)
2 cucharadas de tomate triturado natural
1/2 cucharadita de pimentón de la vera
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera
210gr. de fideo grueso sin gluten 
400gr. de caldo para Fideuà de pescado y marisco Aneto*
Aceite de oliva virgen extra
sal 
cúrcuma al gusto (para dar color, podéis usar colorante)
* 1 parte de fideos por dos partes menos un poquito de caldo.


ELABORACIÓN
  • En una paellera ponemos un chorrito de aceite, doramos los gambones y reservamos.
  • Con el mismo aceite, y si hace falta añadimos un poco más, sofreímos también la sepia y las gambas, cuando esté doradito, lo apartamos y reservamos. 
  • En el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla picados y el pimiento a cuadritos pequeños. cuando estén doraditos añadimos el tomate y damos unas vueltas una par de minutos. A continuación ponemos los fideos que doraremos un poco, añadimos el pimentón y la sepia y gambas que habíamos reservado, mezclamos bien para incorporar los sabores.
  • Añadimos el caldo a la cazuela, la cúrcuma para dar colorcillo y repartimos bien. 
  • Cocemos unos 11 minutos (según las indicaciones del fabricante) hasta que se haya consumido todo el caldo.
  • Cuando falten un par de minutos para acabar el tiempo de cocción, ponemos los gambones por encima. Y ya sólo nos falta abrir un vinito blanco fresquito para acompañar nuestra fideuà sin gluten


Entre mascarillas, metro y medio de separación y mucho gel hidroalcohólico, que paséis una buena semana.