Arnadí {dulce típico valenciano}

Estamos sumidos de pleno en Semana Santa, unos de una manera más religiosa, otros más pagana, pero si algo tenemos en común es que a todos nos da por comer los platos y dulces típicos de esta época como son el potaje, las croquetas de bacalao o el arnadí que hoy os traigo.  El arnadí es un postre típico valenciano de origen árabe con base de calabazada y azúcar. A mi personalmente me encanta porque además este postre sí me lo puedo comer literalmente a cucharadas. Es muy típico de mi zona, La Safor, y aunque en otros lugares le añaden almendra molida y yemas aquí no es común añadir estas últimas. Así lo hace mi señora madre y así lo presento yo, con palillo incluido, pero es que me di cuenta cuando ya casi me lo estaba terminando y porque tropecé con él 😂.

Algunos de vosotros os habréis ido en busca del solecito, otros a la nieve, otros estaréis descansando, y seguro que a alguien le quedan días y tiempo para preparar este arnadí tan rico. Yo viajaré, descansaré y cocinaré por partes iguales. ¡Dentro receta!

INGREDIENTES
(para una cantidad maja)

2 kg. de calabaza (peso sin piel)*
1kg y 1/2 de azúcar (por cada kg unos 750g)
ralladura de un limón
1 cucharadita de canela en polvo
nueces y almendras crudas
* También se puede hacer mezclándolo con boniato.

ELABORACIÓN

• Asamos o hervimos la calabaza sin piel ni pepitas. Cuando la tengamos lista la ponemos en el colador o similar para que suelte el líquido propio. La dejaremos escurrir unas 12 horas. Hacemos un puré con la pulpa. Reservamos.
• En un cazo hondo ponemos el azúcar a fuego suave hasta conseguir el punto de caramelo. Incorporamos la calabaza y la cocinamos removiendo durante unos 15 minutos. 
• Añadimos la ralladura del limón y la canela y cocemos durante 5 minutos más.
• Repartimos entonces en cazuelas de barro y decoramos con las nueces y las almendras. 
• Horneamos durante 30 minutos con aire sin que se doren mucho los frutos secos.
• Dejamos enfriar y ¡disfrutamos a cucharada limpia!

Felices vacaciones. Disfrutad. Siempre.

Crepes de trigo sarraceno sin huevo ni leche {sin gluten}

Hoy, a parte de  enseñaros estas deliciosas crepes de trigo sarraceno sin huevo, sin lácteos, sin gluten (sí, están muy ricas) y por tanto aptas para todos los públicos, quiero hablaros de un señor bastante directo y divertido que he descubierto gracias a mi hermana Clara. Se trata de Mark Manson. Básicamente en sus artículos nos dice esas-cosas-que-ya-sabemos-pero-que-nos-cuesta-entender-o-asimilar-y-si-las-dice-otro-tiene-todo-más-sentido, por eso nos las dice de una manera clara, directa, ácida, sin florituras, ni dramas, ni algodones y en inglés. Oh yeah!

Así que el domingo mientras desayunaba una de estas crepes de trigo sarraceno sin huevo -era domingo y tocaba buen desayuno- me dediqué a leer buena parte de su web que no tiene desperdicio. En concreto me gustó este artículo en que nos habla de tres ideas a tener en cuenta que nos harán más happy -si cabe- ;). Nos comenta que no debemos tomarnos todo lo que nos pasa como algo personal. Os pongo un trocito del artículo que más me ha gustado.

When something tragic happens and you become horribly hurt, as much as your pain has you absolutely convinced that this must be about you, remember that hardship is part of choosing to live, that the tragedy of death is what gives meaning to life, and that pain has no prejudice — it afflicts us all. Deserving or not deserving isn’t part of the equation.

La mantequilla de calabaza de Maintal venía en mi última caja Degustabox y pensé que era el relleno perfecto para estas crepes tan sanas. Si también vosotros queréis recibir la Degustabox en casa con este código  FRUWM os saldrá por 9,99€ gastos de envío incluidos. 

¡Dentro receta!

INGREDIENTES
(para 3-4 raciones)

Para la masa:
150gr. de trigo sarraceno
l50 ml. de leche vegetal (yo puse de arroz)
7 gr. de linaza (semillas de lino molido)
aceite de oliva virgen extra


Para el relleno:
mantequilla de calabaza Maintal sin contención alguna

ELABORACIÓN

• En un bol mezclamos la leche, la harina y la linaza hasta formar un pasta homogénea y sin grumos.
• Calentamos un chorrito de aceite en una sartén anti adherente y con la ayuda del cucharón vertemos la mezcla en la sartén. cuando esté cuajada le damos la vuelta y doramos por la otra parte. Repetimos este paso hasta agotar la masa. Reservamos.
• Untamos las crepes con la mantequilla de calabaza y a ¡gozar!

Así que ya sabéis, con todo, yo elijo vivir. Feliz semana,

Crema de calabaza y jengibre

De todos los fenómenos atmosféricos que conozco de primera mano (algunos prefiero que no ocurra en la vida) creo que el que más odio es el viento. Y de eso en las últimas semanas vamos más que sobrados aquí en el Levante. ¿Lo mejor? quedarse en casa y comer esta rica crema de calabaza y jengibre que es vegana, sin gluten, ni lácteos. 

'El viento es aire en movimiento' hasta ahí claro y necesario, pero es que una cosa es moverse y otra bien distinta es agitarse, agitarlo todo y agitarme a mi que no he pegado ojo en toda la noche. Las palmeras que las veo delgadas y altas y estoy calculando a ver cuánto duran las pobres en pie. Las persianas con un ruidaco que te da ganas de emigrar al Polo que sea con tal de no oírlas. Así que con este panorama he decido encerrarme en casa el finde y volver a preparar la crema de calabaza, manzana y jengibre que preparé en Nochebuena y les gustó tanto a todos. 

Si vivís en el Trópico de Valencia sabéis a qué me refiero con todo esto del viento, sin embargo la lluvia ya casi no me acuerdo de cómo es... y aunque he de admitir que soy más de secano no estaría mal que lloviese un poco. Habrá que sacar a pasear alguna virgen o probar con algún rito africano. Tarea mucho más fácil, sin duda, es cocinar esta crema de calabaza y jengibre y ya si tenéis Thermomix mejor que mejor.

INGREDIENTES
(5-6 raciones)

600gr. de calabaza sin piel
1 diente de ajo
1 puerro (la parte blanca)
1 manzana grande Goldren
350gr. de caldo de verduras (depende de cómo de espesa nos guste)
35gr de aceite de oliva virgen extra
una pizca de jengibre molido
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

Tradicional

Pelamos y lavamos el puerro y picamos fino. En una olla honda fonemos un fondo de aceite junto con el ajo picado, cuando éste empiece a dorarse añadimos el puerro y una pizca de sal y sofreímos un 5 minutos.

Lavamos la calabaza y la cortamos en cubos, hacemos lo mismo con la manzana. Agregamos ambas a la olla. A continuación sofreímos unos 10 minutos

Pasado el tiempo agregamos el caldo a la olla y cocinamos durante 15 minutos

Dejamos que pierda algo de temperatura, añadimos la pimienta y la nuez moscada y con una batidora de mano tipo túrmix trituramos hasta eu adquiera la consistencia que nos guste, unos 2 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Thermomix

Pelamos y lavamos el puerro, lo cortamos en trozos y lo ponemos en el vaso de la Thermomix junto con el ajo pelado, el aceite y el jengibre. Trituramos 4 seg / vel 5. Bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 5 min /100º C/ vel 2.

Lavamos la calabaza y la cortamos en trozos, hacemos lo mismo con la manzana. Agregamos ambas al vaso. Trituramos 7 seg/ vel 5. A continuación sofreímos 10 min / 100ºC / vel 2º.

Pasado el tiempo agregamos al vaso el caldo y cocinamos durante 15 min/ 100ºC/ vel 2. 

Dejamos que pierda algo de temperatura, añadimos la pimienta y la nuez moscada y trituramos durante 2 min/ vel 5-10. Rectificamos de sal si fuera necesario.

Feliz de teneros al otro lado. Que tengáis una bonita semana,

Crema de calabaza y naranja especiada

  

Hace un par de meses en una conversación en torno a alimentos saludables, unos amigos comentaron el uso del agua de mar de manera habitual para tomarla (en plan un par de tragos al día) porque tiene muchas propiedades, es terapéutica y más. Escéptica como soy no me veía embotellando el agua ni menos bebiéndomela, pero mira por dónde hoy traigo una receta que contiene agua de mar, una rica y aromática crema de calabaza con naranja espaciada.

Esta crema no puede ser más 'yo', mediterránea a tope, con naranjas valencianas y agua del mar mediterráneo. Si te gustan las especias ésta es tu crema. Además de aromática, ligera y calentita. Y de paso sea dicho que el agua de mar se puede utilizar para cocinar, descongelar, aporta la sal justa y otras muchas virtudes que a mi me han sorprendido, la verdad.

Como llegó a mi este novedoso producto no es extraño, ya que la caja Degustabox siempre me trae productos nuevos y originales. Cuál fue mi sorpresa al ver que se comercializaba el agua de mar y que venía en un envase cómodo para utilizar. Así que además de darle un par de tragos, la probé en la cocina y el resultado ha sido súper satisfactorio, y de muestra esta crema de calabaza y naranja espaciada súper aromática y vitamínica ;) Si también quieres recibir la caja Degustabox y recibir éste y otros productos por sólo 9,99€ (envío incluido) para la primera caja utiliza este código promocional 9FCH1.

INGREDIENTES
(para 3 - 4 raciones)

800 gr. de calabaza (peso ya sin piel ni pepitas)
100 gr. de zumo de naranja natural
30 gr. aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de cilantro en grano
1/2 cucharadita de cominos
1 pizca de tomillo
1 pizca de pimienta cayena
4 dedos de Mediterranea Agua de Mar (o agua o caldo en su defecto)
semillas de calabaza peladas (opcional)

ELABORACIÓN
(tradicional)

• Precalentamos el horno a 200ºC, colocamos la calabaza pelada a trozos en una fuente refractaria y horneamos unos 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Reservamos.
• En un cazo más o menos hondo ponemos el aceite, las especias molidas y el ajo picado y doramos a fuego lento con cuidado para que no se quemen.
• En un bol ponemos la calabaza y el zumo de naranja y el agua de mar y con ayuda de la batidora  trituramos hasta incorporar bien. 
• Añadimos al cazo con las especias la mezcla de calabaza y naranja y cocinamos unos 7 minutos removiendo de vez en cuando para incorporar todos lo sabores.
• Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Servimos con una pipas de calabaza por encima o con un hilo de aceite de oliva.

(con Thermomix)

• Precalentamos el horno a 200ºC, colocamos la calabaza pealada a trozos en una fuente refractaria y horneamos unos 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna. Reservamos.
• Ponemos en el vaso las especias y el ajo y trituramos 8 seg/vel 7. Si vemos que quedan grandes trituramos un poco más.
• Con la espátula bajamos lo que hemos triturado, agregamos el aceite y sofreímos 3 min/Varoma/ vel cuchara.
• Incorporamos la pulpa de calabaza y el zumo y el agua de mar y trituramos 1 min/vel 8.* Calentamos 7 min/100ºC/vel 1. Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Servimos con una pipas de calabaza por encima o con un hilo de aceite de oliva.

* Si nos gusta menos espesa podemos añadir más agua de mar (o caldo o agua).

Espero que os animéis a probar esta deliciosa crema de calabaza y naranja especiada y también el agua de mar. Ya me contaréis.

Un besito,

Quinoa con calabaza, feta, albahaca y menta {asalto}

Una nueva edición de El Asaltablogs y un nuevo blog desmantelado. La víctima ha sido Vivi de Hoy cocina Vivi y este delicioso plato de quinoa con calabaza, pimiento, feta, albahaca y menta ha sido mi botín. La receta original resultó ser de Lorraine Pascale, yo no tenía ni idea, sólo sé que me gustó la idea de esta mezcla de ingredientes tan ricos que Vivi nos mostró así. Ambas sirven la quinoa sobre media calabaza violín asada. Pero como para dos personas es demasiado, yo le he dado un giro.

Para una versión vegana de la receta tan sólo tendremos que hacer unos pequeños cambios que detallo más adelante. No hay excusa, vegetariana o vegana está excelente, tiene de todo, no le falta detalle. A continuación mi versión de los hechos:

INGREDIENTES (2 personas)

• 300 gr. de calabaza pelada y cortada a cuadrados
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 155 gr. de quinoa 
• 2 ajos
• 1 puñadito de piñones 
• 75 gr. de queso feta (o tofu)
• 1 chorrito de miel (o sirope de ágave)
• unas hojas de albahaca
• unas hojas de menta
• aceite de oliva virgen extra
• sal y mienta negra
• 1 cucharadita de semillas variadas

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º.  En la bandeja del horno ponemos la calabaza y las tiras de pimiento, lo rociamos con aceite, pimienta y sal. Asamos hasta que estén blanditos y dorados unos 25 - 30 minutos. Reservaremos.
• Mientras en un cazo cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejamos templar.
• En una sartén doramos los ajos cortados a láminas y luego hacemos lo mismo con los piñones. Lo incorporamos a la quinoa que ya habremos pasado a un bol.
• A continuación añadimos también el feta, los pimientos y  la calabaza. En la misma sartén ponemos las semillas y luego la miel, removemos un poco y lo vertemos sobre la mezcla de quinoa. 
• Por último espolvoreamos con la menta y la albahaca picada al gusto.

¿Ya habéis incluido la quinoa en vuestra dieta?

Angi

Brownie de chocolate y calabaza

Parece que las calabazas han llegado a todos nuestros hogares y la blogosfera se ha llenado de ricas recetas que contienen este alimento que tanto gusta en mi casa, ¡¡¡por eso creo que las voy a probar todas!!!!

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies y yo os traigo una versión muy especial del brownie ya que la mitad es con calabaza. Queda altita pero la textura os aseguro que es la de brownie, densa y húmeda, tanto en la parte de chocolate como en la de calabaza. Todo un placer para los que os gustan ambas cosas.

INGREDIENTES (molde 20 cm.)

• 100 gr. mantequilla
• 140 gr. chocolate negro
• 150 gr. harina
• 45 gr. almendra molida
• 1/3 cucharadita de royal
• 3 huevos
• 250 gr. de azúcar
• 200 gr. puré de calabaza * hervida o asada y triturada
• 50 ml. de AOVE
• 1/3 cucharadita de canela molida
• una pizca de nuez moscada
• una pizca de sal
• 50 gr. de avellanas (para decorar)

ELABORACIÓN

• Forramos la base del molde y precalentamos el horno a 180º.
• En un cazo pequeño ponemos la mantequilla y el chocolate para que se derritan hasta que se forme una mezcla homogénea. Dejamos templar y reservamos.
• En un bol tamizamos la harina, la sal, la levadura y la almendra molida; mezclamos y reservamos.
• En otro bol batimos los huevos con el azúcar y cuando tengamos una mezcla cremosa y blanquecina añadimos la mezcla de la harina y mezclamos bien.
• A continuación pesamos y dividimos la masa en dos boles. En uno añadiremos la mezcla del chocolate y en otro añadiremos el puré de calabaza, el aceite, la canela y la nuez moscada mezclándolo bien. 
• Vertemos en el molde alternando una capa de la mezcla de chocolate, una de calabaza, otra de chocolate y otra de calabaza.
• Decoramos con las avellanas un poco picadas y  horneamos durante 40-45 min.

Degustamos todas las veces que queramos, con un té va genial.
Aquí encontraréis el brownie clásico.

Angi

Sandwiches de pavo y calabaza

Con la vuelta al trabajo también se vuelve a las comidas en tupper. Comer fuera es una opción pero no la más rentable y menos en los tiempos que corren. Pero no hace falta que renunciemos al buen comer sólo porque vaya a ir dentro de un tupper. Se puede comer sano, rico y además prepararlo rápido. Opciones hay muchas, sólo hay que echarle un poco de imaginación.

Yo soy de las que meto cualquier cosa que me haya sobrado en el tupper, desde unas lentejas hasta un arroz al horno, pasando por unas espinacas con pollo. De cualquier modo, no siempre nos sobra algo para poder llevarnos otro día, así que aquí tenéis unos deliciosos sandwiches, bien originales y que se escapan del típico sandwich de jamón y queso. Ya quisieran vuestros compañeros catar semejante manjar ;) Aquí os pongo lo que necesitáis y cómo se preparan. 

INGREDIENTES (4 sandwiches)

• 1 calabaza pequeñita de forma de perita (os dará para más sandwiches, también os la podéis comer a cucharadas!!)
• 4 lonchas de pechuga de pavo
• 8 rebanadas de pan de molde del que más os guste (yo en este caso integral)
• 200 gr. de rúcula
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º y forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.
• Pelamos la calabaza y la cortamos en daditos. Los ponemos sobre la bandeja, salpimentamos y regamos con un hilito de aceite.
• Horneamos durante 20 minutos dando la vuelta a mitad cocción.
• Pasamos por la batidora y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• Untamos las rebanadas de pan con la crema de calabaza, ponemos las lonchas de pavo encima y luego las hojas de rúcula, terminamos con otra de pan y ¡listo!

Realmente la mezcla de sabores es exquisita. Espero que os solucione alguna comida. Si tenéis la suerte de no comer en el trabajo también sirven como cena ligera o un picnic, que todavía nos quedan unos días para hacerlos. 

Por cierto, si os ha gustado alguna receta tanto como para prepararla y/o versionarla y además la habéis inmortalizado, no dudéis en mandarme la foto con vuestros datos que ya me inventaré alguna sección para que el mundo lo vea!

¡Ah! me han vuelto a dar un premio, lo cual me hace muchísima ilusión y me anima a continuar. Esta vez me lo ha dado Marisa de Mis creaciones tentaciones. ¡Muchas gracias por acordarte de mi! En esta ocasión tampoco voy a elegir otros 15 blogs, lo siento. Opino que son muchos los que lo merecen porque todos son fruto del empeño y la ilusión de la gente que hay detrás. Para mi no hay mayor premio que las visitas y comentarios de cada uno de vosotros y por eso a mi me gusta premiar vuestro trabajo de la misma manera. 

Ahora sí. Que tengáis una buena semana.

Angi

Fuente Cocina Fácil nº 174