Ensalada de lentejas y fruta con vinagreta de mango

Lo sé,  hace un montón de días, que se han convertido en meses, que no publico nada. De verdad intento seguir el ritmo de antaño pero por alguna razón no consigo que la vida me dé para tanto. Por eso y porque hace un calor infinito -y lo que viene esta semana.... - hago la rentrée con una ensalada de lentejas y fruta con vinagreta de mango que acabaréis relamiendo seguro ;).  A ver si ahora en vacaciones consigo ponerme un poco al día.

Esta receta de ensalada de lentejas con fruta y vinagreta de mango no tiene mucha complicación y sin embargo es muy agradecida y completa: legumbres -un poco olvidadas en verano-, fruta -para darle un toque fresco y tropical, y frutos secos -el nombre lo dice todo-. Un plato todo terreno que podremos tener preparado en la nevera y llevarnos a la playa en un tupper o los menos afortunados al trabajo. Sin gluten y vegana os va a encantar. Le podéis también añadir lechuga y que cunda más. Feel free y hacedla vuestra. 

INGREDIENTES
(para 2 raciones)

Para las lentejas:
2 alcachofas en cuartos
1 taza de lentejas puy
1/2 cebolla morada
1 ramita de apio
1 manzana verde
1/2 mango
1 puñado de frambuesas
1 puñado de nueces

Para la vinagreta:
1/2 mango madurito pelado
vinagre de manzana
aceite de oliva virgen
una pizca de sal

ELABORACIÓN

• En un cazo ponemos a hervir las lentejas hasta que se ablanden siguiendo el tiempo de cocción que indique el fabricante. Escurrimos y reservamos.*
• Pelamos y cortamos en cuartos las alcachofas y las ponemos también a hervir en otro cazo hasta que estén blanditas. Escurrimos y reservamos
• Pelamos y cortamos la cebolla en juliana, el mango a bastoncitos y el apio y la manzana a cuadritos. Reservamos. 
• En un bol mezclamos las lentejas, alcachofas, cebolla, mango, manzana y apio añadiendo también las nueces troceadas y las frambuesas lavadas. 
• Aliñamos con la vinagreta y ¡a disfrutar!

*Se pueden dejar cocidas el día de antes al igual que las alcachofas. Reservaremos en la nevera.

(Vinagreta)

• Con la ayuda de un robot de cocina o batidora trituramos todos los ingredientes de la vinagreta juntos hasta obtener una salsa homogénea. 

Poneos a remojo y stay tunned!

Crumble de fruta de otoño {sin glúten/sin azúcar}

Este crumble de fruta de otoño sin gluten, sin azúcar y totalmente vegano es el resultado de que se junten dos amigas Rosanna (Cosas con encanto) y yo, y de que una no pueda tomar azúcar y la otra no pueda tomar gluten. Para nosotras no representa problema, más bien un reto que solemos resolver con agileza, al menos cuando cocinamos en casa.  La verdadera hazaña viene cuando salimos a comer fuera, os podéis imaginar la situación, a día de hoy falta mucho camino por recorrer en este sentido. 

Pero como a ambas nos gusta cocinar pues eso hicimos, en un día de esos de reunirnos y cocinar pensamos en este crumble con aire inglés (nuestro mundillo) pero con un toque mediterráneo al incluir el Persimón, una fruta muy de aquí y muy de otoño. La receta es de las dos por eso, hemos compartido también el post, los ingredientes los tenéis aquí y la elaboración la tenéis en su blog.

Como endulzante elegimos Truvia que venía en la última Degustabox. Ya sabéis que trae productos de marca y novedosos que os encantarán. Si también vosotr@s queréis recibir la caja Degustabox en casa con este código FRUWM  os saldrá 9,99€ gastos de envío incluidos.

INGREDIENTES

Para el relleno:
1 Persimon
1 manzana Fuji
1 manzana Golden
1 cucharadita de Truvia
1 puñadito de pasas

Para el crumble:
80gr. de copos de harina
60gr. de mantequilla de almendra (u otra vegetal)
40gr. de avellanas y nueces
40gr. de copos de trigo sarraceno

ELABORACIÓN

El how-to esta vez lo tenéis en Cosas con encanto.


Imagino que estaréis pensando ya en el menú navideño. Yo no estoy todavía en modo Navidad, me gusta arrancar, pero aquí podréis encontrar ideas para estas fechas.

Hasta la próxima receta. Feliz semana,

Manzanas asadas con nueces y pasas #Elasaltablogs

Empieza la nueva temporada de El Asaltablogs y con él los nuevos 'robos'. Cada último domingo de mes estaré aquí con una receta que habré asaltado a algún blogger incauto… como sabéis debemos este reto a Conxy del blog Gastroandalusí que es la que se encarga de organizar mes a mes todo esto.

Traigo una receta sencillísima con uno de los ingredientes estrella del otoño manzanas asadas con nueces y pasas. ¿Que a quién le he robado semejante manjar? pues a Raquel de Churretes de Chocolate un blog dulce donde los haya, ideal para adictos al dulce. Y como entre tanta magdalena rica, cupcake suculento y tarta impresionante no sabía qué elegir, de pronto vi estas modestas manzanitas mirándome y me dije 'esta receta es la mía' y aquí os la traigo calentita calentita, la original aquí.

INGREDIENTES
(para 4 raciones)

4 manzanas Golden
1 puñadito de nueces
1 puñadito de pasas
1 chorrito de vino Pedro Ximenez
1 chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN

• Lavamos y descorazonamos las manzanas y las ponemos en una fuente apta para horno.
• Rellenamos el hueco que ha quedado en las manzanas con las pasas y nueces. Las regamos con el vino y el zumo de manera que entren por el huequito. 
• Horneamos a 180º hasta que las manzanas estén blanditas. 

Feliz domingo,

Ensalada de endibias, naranja y nueces

Mirad que ligerita y de temporada vengo hoy con esta rica y jugosa ensalada de endibias, naranja y nueces que quita el sentío y de paso algunos gramos de más... Productos de temporada a tope para ayudarnos a desintoxicar con un aliño muy sabroso.

Mi amor por las naranjas es algo público haciendo buen honor a mi tierra. Sus virtudes son conocidas de sobra y además éstas son de aquí, de la casa. Así que voy a ver si ejerzo de embajadora citrícola que no quiero oír hablar de naranjas de otro sitio ni en una expresión que dice naranjas de la ... con lo súper orgullosa que estoy yo de que tengamos un producto tan nuestro, tan jugoso, tan dulce, tan sano, tan lleno de vitamina C, tan naranja, tan.... ¿Disfrutamos de esta ensalada de naranja, endibias y nueces?

A todo eso la acompañan dos productos no menos merecedores de elogios; las nueces con su omega 3 y 6 que evitan que el colesterol se amalgame a su libre albedrío y la endibias que tienen mucha agua y fibra y pocas calorías. Así que por votación popular y mía propia he aquí los ingredientes de la ensalada de endibias, naranja y nueces.

INGREDIENTES ( 2 personas)

• 1 naranja mediana
• 2 endibias 
• 50 gr. de nueces
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 cucharada y 1/2 de AOVE
• una pizca de sal

ELABORACIÓN

• Pelamos la naranja dejándola sin nada de parte blanca, eliminamos también la membrana que envuelve los gajos y reservamos en un bol. Aconsejo hacer todo lo anterior sobre un bol para recoger el juguito que vaya dejando.
• Lavamos las endibias hoja por hoja debajo del grifo, secamos un poco y las cortamos a trocitos desechando la parte central baja que es la que suele amargar un poco. Las añadimos al bol con la naranja y mezclamos. Ponemos también las nueces por encima.
• En el bol donde teníamos el jugo de la naranja -y si no otro- incorporamos la miel, la mostaza, el aceite y la sal y mezclamos bien. Vertemos por encima de la ensalada y a disfrutar aunque si le dejáis reposar un rato está increíble porque combinan muy bien todos los sabores. 

Angi

Bizcocho de nueces y miel de caña

Recuperada ya del asalto traigo un riquísimo bizcocho de nueces y miel de caña.  Es un bizcocho más denso debido a la ausencia de líquido, sin embargo no es seco para nada. El aroma que desprende, ese color morenito, y cómo sabe de bueno no tienen desperdicio. 

Lo que sí tiene desperdicio son las 'noticias' de algunos periódicos de cuyo nombre no quiero acordarme... De verdad, es que últimamente o los periodistas están faltos de noticias o las ven donde no las hay o yo no las veo, que también puede ser... Ya alucino bastante cuando en la tele nos sacan cosas como el calor que hace en verano o las nevadas de enero... pues sí, en invierno hace frío y eso no viene siendo noticia, la notica sería que en enero estuviésemos a 30 grados. Pero lo de hoy ha sido el colmo. Leo: 'los futbolistas comerán antes del vuelo y no en el mismo como se esperaba...' ¡¡¡que notición!!! ¿en serio? ¿van a tener que hacer ese esfuerzo? Y supongo que eso es notica. Y digo yo ¿¿¿¿¡¡¡qué hacéis tú, tú y tú, preocupándoos por el trabajo, la familia y la salud cuando tenemos a unos pobres futbolistas que han tenido que adelantar su comida???!!! 

En fin no comment, casi mejor que ni vemos ni leemos noticias, nos hacemos un café o un té y lo acompañamos de un buen trozo de este bizcocho de nueces y miel de caña ¿no?

INGREDIENTES (molde plum cake  24x12x7 aprox.)

• 100 gr. de mantequilla fundida
• 200 gr. de azúcar morena
• 3 huevos grandes
• 1 cucharadita de vainilla en pasta
• 1 cucharada de miel de caña
• 230 gr. de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 70 gr. de nueces 
• una pizca de sal

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º y forramos el molde con papel sulfurizado.
• En un bol batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta combinar bien y que quede cremoso.
• A continuación incorporamos los huevos de uno en uno batiendo bien. 
• Añadimos a la mezcla anterior el resto de los ingredientes líquidos y la sal. Mezclamos bien.
• Por último incorporamos con la ayuda de una espátula la harina tamizada junto con la levadura.
• Pasamos la mitad de la masa al molde, ponemos la mitad de las nueces por encima, la otra mitad de la masa y las nueces restantes coronando la masa.
• Horneamos unos 45 minutos -mejor hacer la prueba del palito y si sale limpio ya sabéis, listo-. Dejamos enfriar unos 10 minutos en el molde y luego sobre una rejilla. Ale, a disfrutarlo.

Angi

Rulo de pimientos con queso, rúcula y nueces

Parece que el tiempo nos haya querido dar una tregua y por fin tenemos temperaturas más propias de la primavera, esperemos que siga así. Ahora da gusto sentarse en las terrazas a tomar una cervecita con una tapa rica, rica. Pero en casa también está muy bien tomárnosla y para acompañar ¡esta receta es ideal!

Este rulo de pimientos es como una ensalada pero enrollada, fresquita, nada pesada y muuuuy apetecible y además original. Y del color tan bonito ¿qué me decís? ;)

Este otro rulo de espinacas es una de las recetas que más han preparado mis seguidores - recordad que en fotos vuestras disponéis de una sección para enviarme las fotos de recetas que hayáis preparado vosotr@s siguiendo las mías-. Pues sin más, os dejo disfrutar de este aperitivo/ensalada.

INGREDIENTES
(base)

• 2 huevos grandes (claras y yemas por separado)
• 150 gr. de pimientos del piquillo escurridos
• 100 gr. de harina
• 3 cucharaditas de levadura en polvo.
• sal

(relleno)

• 1 rulo de queso de cabra (o crema de camembert o brie)
• 70 gr. de nueces peladas
• un puñado de rúcula

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 160º y forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado.
• Montamos las claras con una pizca de sal y reservamos.
• Ponemos los pimientos y las yemas en el vaso de la batidora y batimos hasta obtener una crema homogénea, salamos. Mezclamos la harina con la levadura y tamizamos ambas sobre la crema de pimientos, combinamos bien.
• Incorporamos las claras poco a poco con movimientos envolventes para que no pierda mucho volúmen y pasamos la mezcla a la bandeja del horno. Alisamos con una espátula y horneamos de 8 - 10 minutos. Mientras preparamos el relleno.
• Retiramos la piel del rulo de queso y lo chafamos un poco con un tenedor para que quede cremoso. Picamos las nueces no muy finas.
• Cuando la base esté lista la sacamos del horno y la envolvemos sobre sí misma con el mismo papel del horneado -así evitaremos que se quiebre-. 
• A los 5 minutos la desenvolvemos y untamos el queso por toda la superficie. Espolvoreamos las nueces por encima y también las hojas de rúcula. Volvemos a enrollar y listo. Para acompañar, un buen puñado de rúcula con aceite de oliva virgen extra y una cervecita ¡bien fresca!

Fuente: revista Cócina fácil abril 2013

Angi

Cookies de chocolate y nueces

Da igual el aspecto que puedan llegar a tener las cookies, con más cráters o menos, con más dunas o menos, planitos, amontonaditos... con que estén la mitad de buenos que estos, la forma os va a dar exactamente igual, os lo aseguro.

Como ha vuelto el invierno y parece que nos va acompañar todo el fin de semana -¡horror!- apetece bastante algo calentito acompañado por ejemplo de estas cookies caseras. Os saldrán unas 25, y aunque no os puedo asegurar que podáis resistiros, al tercer día están igual de buenas. Eso sí, como os paséis con el horneado os saldrán más bien rocosos, aunque pensándolo bien ¿a quién le importa si mojaditas en nuestro café están de lujo?

Os recuerdo que estoy de sorteo para celebrar el primer aniversario del blog. Uno de estos tres libros puede ser vuestro, el que más os guste o no tengáis. Para ello haceros seguidores del blog a través de la página de facebook,  bloglovin, mail o a través del mismo blog y dejad un comentario en la entrada del sorteo.

INGREDIENTES ( 25 unidades)

• 100 gr. de mantequilla a punto de pomada
• 150 gr. de chocolate negro troceado
• 100 gr. de nueces peladas troceadas
• 220 gr. de harina
• 175 gr. de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo

ELABORACIÓN

• En un bol batimos la mantequila con el azúcar hasta que este cremosa y blanquita. Incorporamos el huevo. 
• Tamizamos la harina con la levadura y la sal y la añadimos a la mezcla anterior. Ponemos también las nueces y el chocolate troceado y mezclamos bien. Refrigeramos al menos 15 minutos.
• Precalentamos el horno a 170º y forramos la bandeja del horno con papel de horno. Sacamos la masa de la nevera, hacemos bolitas y las depositamos sobre la bandeja hasta acabar con la masa.
• Horneamos durante 10 minutos. Como he dicho antes, ¡ojo con pasarnos con el horneado!

Angi

Bizcochitos de café y nueces

Entre unas cosas y otras el invierno me ha pasado volando, rapidísimo. No es que me guste que el tiempo corra tan deprisa pero la verdad que estoy encantada con que la primavera ya esté aquí. Me activa inmediatamente y me da energía. Adoro los días largos y todo lo que dan de sí.

Después de unos días intensos de fallas ya casi estamos de vacaciones, algun@s ya lo estáis. Por si tenéis más tiempo estos días para preparar cosillas, aquí os traigo unos bizcochitos muy ricos que espabilan el alma a cualquiera. 

Vamos con la receta, son extremadamente fáciles.

INGREDIENTES (10 bizcochitos)

• 180 gr. de harina
• 180 gr. de azúcar
• 60 gr. de AOVE
• 120 gr. de café con leche (yo he puesto mitad y mitad, pero a la próxima seguro que cae más café).
• 2 huevos
• 60 gr. de nueces partidas en cuartos o por la mitad
• 12 gr. de levadura química

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º y ponemos las cápsulas sobre la bandeja del horno.
• En un bol mezclamos la harina, azúcar, huevos, aceite, café con leche y mezclamos bien. Incorporamos la levadura y las nueces. Mezclamos y llenamos las cápsulas con ayuda de una cuchara.
• Horneamos durante 20 minutos aprox. Dejamos templar sobre una rejilla.

Seguro que os gustan las capsulitas tan monas para los bizcochitos, en ese caso estad atent@s a los próximos posts. Tanto las cápsulas como la cinta son de Tape Pink, tienen cosas muy bonitas.

Angi

Galletas de nueces y canela

¡Qué calor que nos está haciendo ya! esta semana en concreto miércoles y jueves fueron de órdago. Sin embargo el calor no me aparta del horno. 

Hoy traigo una receta ligerita, unas galletas de nueces y canela hechas con harina integral. Estas galletas me gustan porque no están muy dulces y porque para acompañar una horchata o agua limón bien fresquitos va de cine, sobre todo para aquellos que piensen que los fartons son 'demasiado'.

La receta la saqué hace tiempo de una de tantas revistas de cocina que tengo. Que por cierto voy a tener que hacer una selección sí o sí. 

Ingredientes (para unas 30 galletas)

- 125 gr. de mantequilla

- 200 gr. de harina integral

- 50 gr. de nueces picadas (yo las he picado sin mucho esmero ya que me gusta encontrar tropezones) 

- 30 mitades de nuez para decorar (opcional)

- 125 gr. de azúcar morena

- 1 cucharadita de canela

- 3 cucharadas de leche

Elaboración

- Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.

- En un bol mezclamos el azúcar, la canela, las nueces y la leche, incorporamos la mezcla a la mantequilla y mezclamos bien.

A continuación vamos añadiendo la harina poco a poco para que se incorpore del todo. Formamos una bola con la masa , la envolvemos con film de cocina y la metemos en la nevera una media hora.

-Pasados unos 30 minutos sacamos la masa de la nevera y precalentamos el horno a 180º.

- Mientras forramos la bandeja del horno con papel de hornear y vamos formando bolitas con la masa, las colocamos sobre la bandeja y las aplastamos con la mano o con el dorso de una cuchara. 

- Las decoramos con una mitad de nuez en cada una. (opcional claro)
- Horneamos durante unos 25 minutos. ¡ A por ellas!