Lasaña vegana sin pasta

Semana Santa y muchos y muchas estaréis disfrutando de las vacaciones que este año llegan con ganas. Queremos buen tiempo, salir, disfrutar, pasarlo bien, y no hacer mucho en casa. Pues a eso vamos, os traigo una receta de lasaña vegetal sin pasta, apta para todos los públicos incluso en semana santa. Hecha con apenas 3 ingredientes y con cero complicaciones. no podéis dejar de hacerla. 

He realizado esta falsa lasaña o lasaña vegana o como queráis llamarlo, con la vegañesa de Helios, que está hecha sin carne (obvio) y con soja texturizada que venía en mi última caja Degustabox. Y mira, para estos días que no se come carne, no se quiere comer carne o nos nos apetece comer carne, pues va bastante ideal. He de reconocer que me ha sorprendido el sabor. no está nada fuerte en comparación con las que suelen llevar carne. Si tú también quieres recibir la caja Degustabox, con este código BPD9E os costará 6,99€ la primera.

INGREDIENTES
(para 3 raciones )

3 berenjenas medianas
1 bote de vegañesa Helios 
queso rallado vegano (o normal)
aceite de oliva virgen extra
pan rallado
sal
orégano

ELABORACIÓN

• Lavamos y cortamos las berenjenas a láminas longitudinales y espolvoreados con un poco de sal y las dejamos sudar para que luego no amarguen. 
• Asamos las láminas de berenjena a la plancha en una sartén bien caliente y un poco de aceite. Es un poco costosa pero merece la pena. También las podemos hacer en en el microondas hasta que estén blanditas en un recipiente apto para cocinar al vapor, por ejemplo. Vamos reservando.
• Cuando tengamos listas las berenjenas ponemos una cucharada de la vegañesa en una fuente no y grande apta para horno. Encima ponemos una capa de berenjenas, encima otra de vegañesa, vamos alternándo las capas de berenjena y vegañesa hasta que se agoten. 
• Por último ponemos queso rallado sobre la última capa y esplovoreamos con un poco de pan rallado y orégano.
• Gratinamos en el horno hasta que esté doradito.

Felices Pascuas,

Berenjenas rellenas de tofu {veganas}

Mañana, un tanto tristona, de un domingo de un otoño que no quiere acabar de llegar. Cocinar, una de las mayores terapias que se me ocurren a mi para mantener la mente quieta. Berenjenas rellenas de tofu, el resultado de varios intentos en vano de que algo sea como no es. Así de pensativa os traigo este delicioso plato vegano para deleitar cualquier paladar. 

A veces te planteas qué es lo que haces mal para que algo no salga como debiera y al final te das cuenta de que no era un error tuyo. Las berenjenas rellenas de tofu al final salieron como debían salir, y es que la comida suele ser más agradecida que algunas personas. Me encantan las berenjenas rellenas, de hecho ya tenéis otras versiones con atún y pollo en el blog. Os animo a preparlas todas y ya me diréis.

Para elaborar las berenjenas rellenas de tofu he utilizado el tomate polpa di pomodoro Mutti,  que venía en mi caja Degustabox, que es muy natural y tiene muy buen sabor.  Si también vosotros queréis recibir la caja Degustabox con productos nuevos y de marca, con este código FRUWM  os costará 9,99€ en vez de 14'99€ (gastos de envío incluidos). 

INGREDIENTES
(para 8 mitades)

4 berenjenas
1 cebolla morada
100 gr. de tomate Polpa di pomodoro Mutti
1 pimiento rojo mediano
1 pimiento verde mediano
 gr. de tofu natural
aceite de oliva virgen extra
sal y pmienta
semillas de sésamo
queso parmesano vegano o normal (opcional)

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º y forramos la bandeja del mismo con papel sulfurizado.
• Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad, hacemos unas cruces en la superficie con la ayuda de un cuchillo, las espolvoreamos con sal y un chorrito de aceite y las cocemos hasta que estén blanditas. Cuando estén listas retiramos la pulpa con ayuda de un descorazonador de fruta, un cuchillo o una cuchara hasta dejar un borde fino. Reservamos la pulpa. Mientras podemos ir haciendo el relleno:
• Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla y los pimientos a cuadraditos. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, cuando esté translúcida añadimos el tomate, damos unas vuelta, incorporamos los pimientos y sofreímos unos 7 minutos.
• A continuación cortamos la pulpa de la berenjena reservada a trozos pequeños y la añadimos a la sartén junto con el tofu que habremos cortado a daditos. Salpimentamos, mezclamos para que se impregnen bien los sabores durante un par de minutos.
• Con la mezcla de verduras y tofu rellenamos las 8 mitades de berenjena, espolvoreamos semillas de sésamo por la superficie y un poco de parasen si nos apetece, las ponemos de nuevo en la bandeja o fuente apta para horno y gratinamos unos minutos para darle un toquecillo crujiente. ¡A disfrutar!

Disfrutad de octubre y sus horas de luz que se nos van y siempre intentad buscar un motivo para sonreír.

Berenjenas rellenas de atún y pimientos

Las berenjenas me recuerdan a verano y este lo recordaremos sin duda porque ¡ha empezado que no veas! movidito a nivel nacional y europeo. Pero tranquil@s no voy a hacer ningún comentario al respecto, yo vengo hoy en son de paz con estas berenjenas rellenas de atún y pimientos que hacen que te olvides de todo, al menos durante los 10 minutos que tardas en comértelas. Si es que tardáis tanto ;)

Mientras 'ellos' se aclaran, nosotr@s seguiremos en la cocina preparando delicioso platos, dulces postres e intentaremos disfrutar del verano y los helados, que a mi personalmente ¡me encantan ambos!

Para elaborar las berenjenas rellenas de atún y pimientos he utilizado el tomate frito Solís estilo casero que venía en mi caja Degustabox, y la verdad que está muy rico.  Es una buena opción para cuando vamos con prisas -que suele ser el 90% de las veces en mi caso- y no podemos hacer nuestro propio tomate casero. si también vosotros queréis recibir la caja Degustabox con productos nuevos y de marca, con este código FRUWM  os costará 9,99€ en vez de 14'99€ (gastos de envío incluidos).  

INGREDIENTES
(para 3 berenjenas/6 mitades)

3 berenjenas grandecitas
1 cebolla
1 calabacín cortado a daditos
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 latas de atún al natural
2/3 de tomate Solís estilo casero
4 ó 5 lonchas de queso Edam
albahaca (fresca o seca)
30gr. de aceite de oliva virgen extra
sal

ELABORACIÓN
Tradicional

• Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad las espolvoreamos con sal y las cocemos o bien al horno o bien al vapor hasta que estén blanditas. Cuando estén listas retiramos la pulpa con ayuda de un descorazonador de fruta, un cuchillo o una cuchara hasta dejar un borde fino. Reservamos la pulpa. Mientras podemos ir haciendo el relleno:
• Pelamos, lavamos y cortamos la cebolla, los pimientos y el calabacín a cuadraditos. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando este caliente añadimos la cebolla, cuando esté translúcida añadimos los pimientos y sofreímos unos 7 minutos.
• A continuación cortamos la pulpa de la berenjena reservada a trozos pequeños y la añadimos a la sartén junto con el calabacín, salamos, mezclamos y sofreímos unos 7 minutos más.
• Escurrimos el atún y lo añadimos a la sartén junto con el tomate solís y la albahaca. Dejamos que cueza otros 3 ó 4 minutos más y listo o hasta que la salsa adquiera el espesor que nos guste. Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Con la mezcla de verduras y atún rellenamos las 6 mitades de berenjena, ponemos el queso encima, las ponemos en una bandeja o fuente apta para horno y gratinamos hasta que el queso esté fundido y doradito.

Thermomix

• Lavamos y partimos las berenjenas por la mitad, con la ayuda de un cuchillo les hacemos unos cortes para que se cuezan mejor y las espolvoreamos con un poco de sal. Las ponemos en el recipiente y la bandeja Varoma. Reservamos.
• Ponemos en el vaso los pimientos lavados y cortados en cuartos y picamos 3 seg/ vel 5. Vaciamos el vaso y reservamos.
• A continuación ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos junto con el aceite y picamos 3 seg/vel 4. Bajamos lo que se haya podido quedar en las paredes del vaso. Ponemos la bandeja Varoma con las berenjenas en su posición y programamos 9 minutos /Varoma/ vel cuchara.
• Quitamos la bandeja Varoma y añadimos al vaso los pimientos ya picados y un poco de sal. Volvemos a poner el Varoma en su sitio y programamos otros 10 minutos/Varoma/ vel cuchara.
• Quitamos la bandeja Varoma y ahora añadimos al vaso el calabacín previamente cortado a daditos. Colocamos el Varoma de nuevo y volvemos a programar 5 minutos /Varoma/ vel cuchara.
• Pasado el tiempo, retiramos la bandeja Varoma y dejamos templar un poco las berenjenas. Escurrimos el atún y lo añadimos al vaso junto con el tomate, la albahaca y sal. 
• Con la ayuda de un descorazonador de fruta o un cuchillo o cuchara en su defecto, vaciamos las berenjenas retirando la pulpa hasta dejar un borde fino. Añadimos la pulpa troceada al vaso, volvemos a poner las berenjenas el recipiente aroma y éste en su sitio y programamos 7 minutos/ Varoma/ vel cuchara. * Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Con la mezcla rellenamos las berenjenas, ponemos el queso por encima, las ponemos en una fuente para horno y las gratinamos hasta que estén doraditas.

* Si pasado el tiempo queremos que la salsa esté más espesa bastará con programar unos minutos más a temperatura Varoma/ vel cuchara.

Feliz inicio de verano. Un besito,

Baba Ganush / Paté de berenjena

El Baba Ganush o paté o crema de berenjena es un plato típico de la cocina árabe y mediterránea que mucha gente conoce aunque no sepa su nombre. Lo suelo hacer bastante puesto que como no como embutidos ni similares mis bocatas suelen llevar algún tipo de paté vegetal. Hace unas semanas lo pedí en un restaurante y caí en la cuenta de que no tenía la receta en el blog y la verdad que merece la pena compartirla porque es un plato fácil y delicioso. En esta ocasión nos lo sirvieron con tomates secos en aceite y como me gustó mucho la combinación de sabores así os lo traigo yo hoy. 

Este mes en mi caja Degustabox venían los picos Quely que están hechos con aceite de oliva y quedan crujientes y muy ricos y decidí que era la excusa perfecta para preparar Baba Ganush ya que como acompañamiento a este paté vegetal son perfectos. Ya sabéis que la caja Degustabox incluye productos de marca novedosos y variados, si también queréis recibir la caja Desgustabox con este código U9UK4 os costará 9,99€ (gastos de envío incluidos) en lugar de 14,99€ para la primera caja.

INGREDIENTES

2 berenjenas asadas
2 cucharadas de tahine / pasta de sésamo
1 cucharada de aceite de sésamo
el zumo de 1 limón
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
sal
tomates secos en aceite (opcional)
picos Quely/ crudités (opcional)

ELABORACIÓN

• Pelamos las berenjenas que habremos asado previamente con el horno a 180ºC hasta que estén blanditas. Reservamos.
• Ponemos en el vaso de la batidora el ajo al que habremos retirado el germen y lo picamos. Luego añadimos las dos cucharadas de tahine y el zumo de limón y el aceite de sésamo y batimos un poco. Añadimos las berenjenas, la sal y el aceite de oliva y batimos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Rectificamos de sal si fuera necesario.
• Pasamos la crema a un plato algo hondo. Cortamos unos tomates secos a trocitos y ponemos por encima. Regamos con un hilo del mismo aceite de los tomates. Riquísimo. 
• Servimos con picos Quely, pan de pita o unas crudités de zanahoria y pepino.

Feliz semana,

Quiche mediterránea

La vida es súper cíclica, hoy publico la receta de esta deliciosa Quiche mediterránea con anchoas y justo hace un año publicaba otra deliciosa quiche de pollo, tomate y queso. Y casualidades de la vida ayer una amiga me enviaba una foto de cómo su hija Olga de 5 añitos la estaba ayudando a hacer la masa quebrada para la quiche de pollo. La verdad que estas cosas me llegan y me llenan. Los recuerdos al rededor de la cocina con mi familia para mi son súper importantes pues de ellos ha nacido este cariño que tengo por el arte culinario, que lo haré en mejor o peor medida pero que me encanta. Si no los tenéis, creadlos. 

Por lo pronto esta Quiche mediterránea con verduras asadas y anchoas automáticamente me trasladará a esa cena con amig@s en la cual no dejaba de llover y a aquel gintonic sabor regaliz que yo me acabé sin rechistar. -A veces todavía me sorprendo de lo poco selectiva que he salido para algunas cosas...-  Y es por eso que no hay foto de corte, porque por muy blogger que sea una todavía no he llegado al punto de cortar algo antes de sacarlo de casa, jeje. 

Pues espero que esta quiche mediterránea pase a formar parte de algún recuerdo vuestro, siempre bonito claro.

INGREDIENTES
(molde 23 cm)

250 gr. de masa quebrada casera (receta aquí) o de compra
1 berenjena
2 cebollas moradas
125 gr. de tomates cherry
100 gr. de queso halloumi a cuadraditos (o feta)
200 gr. de requesón
50 ml. de leche
2 huevos
6  anchoas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

• Preparamos el molde para hornear la masa en blanco con el horno precalentado a 180º. Para ver cómo hacerlo pincha aquí. (Hornear en blanco es cocer primero la masa sin el relleno)
• Mientras preparamos el relleno. 

relleno

• Precalentamos el horno a 190ºC. Lavamos la berenjena y la cortamos en rodajas de 1 cm más o menos de grosor. Disponemos las rodajas sobre la bandeja del horno y las horneamos hasta que estén doraditas por ambos lados. Reservamos.
• En una sartén ponemos un fondo de aceite y cuando esté caliente las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal. Pochamos a fuego lento para que suelte su propio azúcar y esté dorada. 
• Una vez tengamos la berenjena y  la cebolla listas cogemos la base que ya habremos horneado previamente. Distribuimos la cebolla por toda la superficie de la masa y encima ponemos las rodajas de berenjena cubriendo la cebolla. Cortamos los tomates cherry por la mitad y  los disponemos sobre la berenjena. Hacemos lo mismo con los daditos de queso halloumi.
• En un bol batimos los huevos junto con la leche y el requesón. Salpimentamos y vertemos por encima de las verduras. 
• Por último disponemos las anchoas por encima y volvemos a hornear durante 20-25 minutos a 180ºC. Pasado el tiempo metemos un poco la punta de un cuchillo para asegurarnos de que nuestra quiché está totalmente cuajada. Si la acompañáis de esta ensalada será un menú de lujo. 

*En esta receta hay que andarse con ojo con la sal ya que el queso halloumi o feta y las anchoas ya le darán un toque más salado.


Feliz semana,

Montaditos de 'esgarraet' o 'espencat'

¡Buenas! La blogosfera está casi vacía, se nota un hueco considerable. Playa, campo, viajes, familia, reencuentros, piscina, amigos… y entre todo ello ¡habrá que comer! Hoy traigo un clásico de la cocina valenciana y de mi casa: el esgarraet o espencat y os lo sirvo en montaditos. 

El esgarraet es una ensalada muy rica y saludable que se llama así porque es la forma en que se preparan los pimientos, estos se desgarran en tiras después de haber sido asados y haberles quitado la piel -su traducción vendría a ser desgarradito :P -. A mi personalmente me encanta y su sabor me traslada automáticamente a verano y a casa de mis padres. 

Si a al esgarraet le añadimos berenjena entonces tenemos un espencat, que en realidad es lo que traigo hoy. Sin embargo en mi casa y por razones de esas que se me escapan le llamamos siempre esgarraet. Acepta también muy gratamente huevo duro picado y para que los niños coman una buena alternativa es hacerlo con atún en conserva en vez de bacalao en salazón ya que tiene un sabor menos fuerte. Sea cual sea la opción que elijas te va a gustar muchísimo. Sírvela en tosta, montaditos o monda y lironda. Éxito asegurado. Pues aquí van mis montados de esgarraet o espencat.

Todos los elementos que veis en la foto los tenéis en Blanconube.
INGREDIENTES

• 3 pimientos rojos
• 2 berenjenas
• bacalao en salazón (pueden ser migas)
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• panecillos variados

ELABORACIÓN

• Lavamos los pimientos y berenjenas, los pincelamos ligeramente con aceite y los ponemos en la bandeja del horno. Horneamos unos 35 -40 minutos hasta que estén tiernos y doraditos.
• Pasado el tiempo sacamos la bandeja del horno y dejamos enfriar, cuando ya estén fríos pelamos los pimientos y las berenjenas, los desgarramos a tiras y los ponemos en una fuente. A mi siempre me gusta añadir un poco del aceite que sueltan.
• Cogemos el bacalao* y los añadimos a las hortalizas, también desgarrándolo en tiras.
• Rallamos el ajo por encima, añadimos aceite de oliva virgen extra, mezclamos un poco y dejamos macerar en la nevera unas horas.**
• Abrimos unos cuantos panecillos y los rellenamos con la mezcla. Refresco en una mano y montadito de esgarraet en la otra y… ¡A disfrutar!

* Yo tuve el bacalao unas horas en remojo para quitar un poco de sal ya que no me gusta tan fuerte.

** Está bastante mejor reposado, porque además de fresquito los sabores se integran mejor.

*** Como he mencionado antes se le puede añadir huevo duro y sustituir el bacalao en salazón por atún.

Angi

Berenjenas rellenas de pollo

Recuerdo las berenjenas rellenas en casa desde que tengo uso de razón, cuando mi madre las hacía aquello era una fiesta. Tengo la imagen grabada de los 5 sentados a la mesa del piso de la playa comiendo berenjena rellenas. Todavía  alucino al pensar que mi madre con ésta receta conseguía que mi hermana pequeña comiera algo decente y con verdura. De verdad que lo de ella ha sido de juzgado de guardia. No os podéis imaginar lo particular del caso. Así, con esta receta de éxito familiar participo en el concurso #cocinaunasonrisa de Cocinando con Catman que Manu ha organizado por su 3er cumpleblog. 

Con los años mi madre puede estar contenta porque las tres le hemos salido más o menos apañadas en la cocina y cada una en su rincón de alguna parte del mundo recreamos este plato. Se nos dibuja una sonrisa cuando por whatsapp nos enviamos fotos de las berenjenas entre otros platos. Ésta es mi versión, un poco más ligera que la original de mi madre, yo suprimo la bechamel y utilizo carne de pollo. ¿Alguna receta de éxito total en vuestras casas?

INGREDIENTES  (6 mitades)

• 3 berenjenas medianas
• 150 gr. de cebolla
• 150 gr. de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 2 tomates maduros
• 200 gr. de pechuga de pollo picada
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta negra
• 4 ó 5 lonchas de queso Edam ligero

ELABORACIÓN

• Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad, las espolvoreamos con sal y las cocemos o bien al horno o bien al vapor hasta que estén blanditas. Reservamos la pulpa.
• Mientras, picamos el ajo y cortamos la cebolla y el pimiento a cuadraditos. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y el ajo. Cuando esté dorado añadimos la cebolla y el pimiento y sofreímos unos 5 minutos. 
• A continuación cortamos la pulpa de la berenjena reservada a trozos pequeños y la añadimos a la sartén, salamos, mezclamos y sofreímos unos 5 minutos más. 
• Quitamos las simientes de los tomates y los cortamos a dados o los rallamos y los incorporamos a la mezcla anterior, dejamos que cueza otros 5minutos y entonces añadimos la carne picada. Salpimentamos y dejamos que se haga unos 12 minutos. 
• Con la mezcla de verduras y pollo rellenamos las 6 mitades de  berenjena, ponemos el queso por encima y gratinamos hasta que el queso esté fundido y doradito.

¡Que aproveche!

Angi

Pasta alla Norma

Estamos ya a mediados de julio y hay que seguir disfrutando del veranito, el tiempo vuela. Muchos estamos de vacaciones, otros ya han vuelto y otros cuentan los días para evadirse y escapar de la rutina.  Una de mis escapadas de este verano será el viernes, y será especial. Voy a hacer el camino de Santiago a pie, tengo muchas ganas puesto que llevo muchos años queriendo hacerlo. Haremos el camino portugués así que si hay alguien de la zona que quiere acercarse a darnos ánimos, será un placer ;) Ya os lo contaré. La única pega es que la cámara no podrá ser la réflex puesto que debo llevar el menos peso y bulto posible, así que los documentos gráficos ya veremos...

Precisamente en otro de mis viajes fue cuando probé esta pasta alla Norma. Aunque de origen siciliano yo lo comí en Florencia y me encantó por lo simple y rico a la vez. Debe su nombre a la opera de Bellini. Con ingredientes de la huerta a mi me parece una receta riquísima, es rápida y me sabe a verano ¿os animáis a prepararla?

INGREDIENTES (2 pax.)

• 200 gr. de pasta (plumas o spaghetti) 
• 1 berenjena pequeña
• 3 tomates pera rallados ( ó 200 gr. de tomate triturado)
• 100 gr. de ricotta (yo puse queso fresco)
• 1 diente de ajo
• unas hojas de albahaca fresca 
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Lavamos y cortamos la berenjena en dados, salamos y dejar reposar unos 15 minutos.
• En una sartén ponemos un hilito de aceite  y el ajo picado. Cuando esté doradito añadimos el tomate, salpimentamos y ponemos también las hojas de albahaca picadas. Sofreímos unos 10 minutos. Reservamos.
• En un cazo ponemos agua a hervir, cuando hierva salamos un poco y cocemos la pasta el tiempo que indique el fabricante. 
• Mientras, en una sartén (puede ser la misma del tomate) ponemos aceite y freímos la berenjena. Cuando esté la escurrimos un poco en papel de cocina.
• Escurrimos la pasta y la ponemos en los platos, por encima ponemos la salsa de tomate, la berenjena y el queso cortado a dados. Un placer.

Angi