Quinoa moruna

Me encanta marzo y ahora lo que queda de él... ¡Cómo no me va a gustar! si es que trae unas de las mejores cosas. Trae buen tiempo, mis hermanas, las fallas -ya pasadas- y el olor a pólvora, buen comer y en breve el cambio de hora y tantas horas de sol. De marzo tengo recuerdos bonitos, bonitos. Y hablando de buen comer es que os traigo este platazo de quinoa moruna, una quinoa con toques árabes, especiados que tanto me gustan y con sabor, mucho sabor. 

No os dejéis asustar por la lista de ingredientes, son todos bastante normales, a mi es que las especias me encantan y suelo tener de todas. Pero vaya, que si alguna no os gusta mucho o no tenéis no pasa nada, no arde Troya.  Si hacéis la receta ya me diréis qué tal, yo creo que que os encantará. ¡Dentro receta!

INGREDIENTES
(para 2-3 raciones)
cazuela 28 cm aprox.

1 taza de quinoa (en remojo un par de horas)
1 diente de ajo
1 trocito de jengibre fresco
1 cebolla morada
1/2 pimiento rojo
1 zanahoria grande
6 champiñones frescos
1/2 taza de guisantes congelados
1/2 taza de maíz congelado
1 cucharadita de cominos molidos
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de Cayena
1 pizca de canela
1 aguacate para servir (opcional pero muy recomendable)
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

• Media horita antes ponemos la quinoa a remojo. 
• Pelamos y cortamos a trocitos muy pequeños el ajo y el jengibre. Ponemos en la cazuela un fondo de aceite y doramos en él ambas cosas. Añadimos la cebolla picadita y sofreímos un par de minutos más. 
• Pelamos y cortamos a cuadritos la zanahoria y el pimiento rojo, los añadimos a la cazuela y sofreímos unos minutitos. 
• Cuando ya esté todo lo anterior pochadito añadimos los champiñones laminados, los guisantes y el maíz y rehogamos unos 3 ó 4 minutos más con una pizca de sal.
• Incorporamos todas las especias y la quinoa escurrida, removemos para incorporar bien los sabores y agregamos agua hasta cubrir justo todos los ingredientes. Rectificamos de sal. Cocinamos a fuego medio hasta que el agua se haya evaporado y la quinoa esté cocida, serán unos 15 minutitos aprox. 
• Para servir troceamos el aguacate y los ponemos por encima. ¡A disfrutar!

Y a vosotros ¿os gusta marzo? ¿Por qué?
Sea como sea disfrutad de él, queda poco y marzo de 2019 no habrá otro.

Quinoa Tex Mex

¡Vuelvo al blog! Tras el parón veraniego-viajero vuelvo a las andadas, al trabajo y a la cocina.  Y precisamente vuelvo con una receta de esas que soluciona la comida en un día de trabajo. Quinoa Tex Mex con pollo my way. De verdad, no sabéis lo cómodo que resulta tener quinoa preparada en la nevera y luego combinarla con vuestros ingredientes favoritos. En este caso los míos son cebolla, tomate, maíz, aguacate, pollo y una mezcla de especias con aire mexicano.

Por cierto ¿He oído otoño? pues bueno, sólo tenéis que leer mis publicaciones de estas fechas de años anteriores para saber qué opino acerca de la llegada del otoño. Que de verdad que no tengo nada en contra de esta estación, es sólo que, por muchas razones, adoro el verano. Es que parece que con el otoño y especialmente con octubre todo se acelere, a penas hay tiempo para hacer nada, las horas son las mismas pero la sensación con la falta de luz, pues no. Hay que organizarse de otra manera si queremos sacar provecho de los días y ver a la gente. Así que la verdad es que gracias a platos como esta Quinoa Tex Mex con pollo pues consigo aprovechar más el tiempo ya que puedo hacer para un par de veces porque se conserva muy bien. 

Para elaborar el plato y hacerlo más rápido si cabe, he utilizado pechuga de pollo con tomate en conserva Casa Matachín que venía en mi última Degustabox y que siempre me gusta recibir. Ya sabéis que trae productos de marca novedosos y muy ricos así que si queréis recibirla, con éste código FRUWM os sale a 9,99€ en vez de 14,99€(gastos de envío incluidos). 

Vamos con la receta.

INGREDIENTES
(para 2 raciones)

180gr. de quinoa
1/2 cebolla morada
1 tomate
1/2 lata de maíz dulce
1/2 aguacate
1 lata de pechuga de pollo en tomate Casa Matachín
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Para las especias Tex Mex:
(nos puede servir para más de una ocasión)
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de cayena
1/2 cucharadita de cominos en polvo
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN

• Ponemos a hervir la quinoa en el doble de agua y una pizca de sal. La herviremos hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté blandita. Si cuando está ya lista sobra agua, pues la escurrís ;)
• Mientras en una sartén calentamos el aceite y salteamos en él la cebolla que habremos picado a cuadritos. A los 5 minutos añadimos el tomate y la mezcla de especias y salteamos un par de minutos. No queremos que se nos cocinen mucho los ingredientes.
• Apagamos el fuego y luego incorporamos el maíz y el pollo que calentaremos con el calor residual.
• Repartimos la quinoa en los dos platos y servimos por encima nuestra mezcla Tex Mex. Cortamos el aguacate a trocitos y servimos por encima de ambos platos. Ya tenemos lista nuestra comida. 

Delicioso, palabra. ¿Sólo sois un@? Tanto mejor, ¡ya tenéis comida para mañana!

Feliz otoño,

Muffins con harina de quinoa y chocolate {sin gluten}

Que me encanta comer yo creo que es vox populi sin embargo, yo pienso que me gusta todavía más desayunar y si es con algo casero como estas muffins con harina de quinoa y chocolate sin gluten  ¡ya ni os cuento! Parece que con un buen desayuno el día se hace menos cuesta arriba ¿verdad? Nunca he acabado de entender a la gente que no desayuna nada de nada, o que con un café pasa la mañana, pero bueno, hay tantas cosas que no entiendo que por una más... Pero  seguro que esas personas ácidas que nos encontramos por las mañanas se han saltado el desayuno. Les cambiaba la cara seguro probando una de estas magdalenas con harina de quinoa. :P

Me preguntaba una amiga a la que le envié una foto de las bandejas de las muffins de quinoa con chocolate sin gluten cuando estaban en el horno,que para quién eran tantas ¿Para mi? jeje. Me gusta disfrutar de ellas no sólo en el desayuno si no también en mis momentos de relax con un buen té. Lo de congelarlas e ir sacándaloas en días sucesivos en mi casa es un mito, una leyenda urbana, una utopía, algo ilusorio... Total, que ya puedo correr aunque bueno, al ser con harina de quinoa estas en concreto tienen menos carbohidratos...

En fin y vosotr@s ¿sois de desayunar? ¿cuál es vuestro desayuno favorito?

INGREDIENTES
(para 12 grandes y 12 mini)

210gr. de harina de quinoa
220gr. de azúcar
4 cucharadas de cacao desgrasado sin azúcar
1/2 cucharada de bicarbonato
160ml de aceite de oliva
160ml de leche de arroz (u otra vegetal sin gluten)
2 huevos eco

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180ºC y ponemos las cápsulas en los moldes.
• En un bol tamizamos la harina y el cacao. Añadimos el resto de ingredientes sólidos y mezclamos.
• En otro bol batimos los ingredientes líquidos.
• Incorporamos los líquidos al bol de los sólidos y mezclamos bien hasta que no haya ningún grumo, podemos utilizar la batidora.
• Por último rellenamos nuestras cápsulas hasta 2/3 de su capacidad para que al hornearlas no parezcan Aliens. Para rellenarlas más fácilmente nos podemos ayudar de una cuchara de helado o de una manga pastelera, como en mi caso.
• Horneamos unos 15 minutos, los mini con 10 será suficiente. Dejamos templar sobre una rejilla

Disfrutad de vuestros desayunos. Feliz semana,

Quinoa con espárragos, guisantes y aguacate con vinagreta de albahaca

Se nos va enero, pero antes de que lo haga he querido traeros este plato tan rico de largo nombre quinoa con espárragos, guisantes y aguacate con vinagreta de albahaca. Casi nada. Un plato lleno de nutrientes y muy sano. Hay que cuidarse por dentro y por fuera y para lo primero esta receta es perfecta. Tiene aires de primavera ¡pero es que me apetece tanto!

Me preguntaba una amiga hace unos días que si no se me estaba haciendo largo enero y la verdad es que no, me ha pasado volando. Tan intenso y completito que casi ni he cocinado. Así, sin mucho esfuerzo para pensar, creo que este plato de quinoa con verduras varias y su vinagreta de albahaca es prácticamente lo único que he preparado entre escapadas, trabajo y cambio de edad. Sí, he comido, pero ha sido más bien comida de supervivencia. Hoy hace justo un mes que empezó el año y no había publicado nada aún y es que para ser blogger hay que bloguear y en eso estamos.

Para esta receta he utilizado los guisantes bio Bonduelle que venían en mi caja Degustabox. Todo un descubrimiento, muy ricos y tiernos. Ya sabéis que si queréis recibir la caja Degustabox en vuestra casa todos los meses, con este código AKGDA el precio final será de 9,99€ la primera caja en vez de 14,99€. 

Vamos con la receta. :)

INGREDIENTES
(para 2 raciones)

Para la ensalada:
1 taza de quinoa
8 espárragos trigueros
5 cucharadas de guisantes Bio Bonduelle
1/2 aguacate
1 cucharada de zumo de limón
aceite de oliva virgen extra
sal

Para la vinagreta:
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de albahaca fresca picada
1 cucharada de sirope de ágave o miel
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y mienta negra recién molida

ELABORACIÓN

• Ponemos a hervir la quinoa en el doble de agua, en este caso dos tazas y una pizca de sal. La herviremos hasta que el agua se haya absorbido y la quinoa esté blandita.
• Mientras en una sartén calentamos el aceite y salteamos en él los espárragos que habremos limpiado y partido en trozos de aproximadamente dos cms. Añadimos los guisantes escurridos y lavados y el zumo de limón. 
• En un bol mezclamos la quinoa con las verduras y añadimos el aguacate cortado a cubos. 
• Para preparar la vinagreta mezclamos todos los ingredientes en un bol y listo. Rociamos con ella nuestra ensalada y a disfrutar.

Feliz febrero. Espero volver a veros antes de que acabe el mes.

Hamburguesas de boniato y quinoa

OMG! ¡Se me ha echado el tiempo encima! El día 12 hizo 3 años que este blog abrió y yo ¡sin tarta y sin celebración y en sequía de recetas! pero bueno, entre las vacaciones, las astenia primaveral y asuntos varios me ha resultado imposible...  Prometo traer tarta y celebración y todo... Hasta que eso llegue os invito a preparar estas ricas hamburguesas veganas de boniato y quinoa que son lo suficientemente especiales como para ser parte de alguna celebración. Servidas con guacamole o con tomate natural están de auténtico vicio. Además ya sabemos que la quinoa es un superalimento.

Entrando ya casi en mayo, ahora ya estamos en la recta final que nos llevará directos al verano. La archiconocida operación biquini alcanza su máximo, todo el mundo quiere verse bien y es normal ya que la manga corta y los vestidos veraniegos son algo inminente. Atrás quedan los buenos propósitos tras las navidades y nos tenemos que poner las pilas si queremos lucir nuestra mejor versión. Por eso estas hamburguesas de boniato y quinoa son idóneas. (Pero hay que hacer algo de ejercicio también) De verdad que en casa no nos pueden gustar más. ¡A por ellas!

INGREDIENTES
(para unas 15 hamburguesas)

2 boniatos rojos medianos
1 taza de quinoa
2 tazas de agua
1 diente de ajo
2 chalotas
cúrcuma al gusto y sin miedo
pimienta y sal
AOVE para pincelar

ELABORACIÓN

• Pelamos y cortamos el boniato a cuadrados y lo cocinamos al vapor hasta que esté blandito.* Pasamos a un bol grande, añadimos pimienta y con la ayuda de un tenedor lo chafamos hasta formar un puré.
• En un cazo ponemos a hervir el agua con sal y la quinoa. Hervimos unos 16 minutos, escurrimos si fuera necesario y pasamos al bol con el boniato.
• Pelamos y picamos las chalotas y el ajo e incorporamos al bol con el boniato y la quinoa.
• Añadimos la cúrcuma y con la ayuda de una espátula mezclamos todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Reservamos en la nevera un ratito para que coja cuerpo.
• Precalentamos el horno a 180ºC y forramos la bandeja del horno con papel sulfurizado. Sacamos la masa de la nevera y con las manos húmedas formamos nuestras hamburguesas que depositaremos en la bandeja, así hasta acabar con la masa**. Las pincelamos con aceite de oliva y las horneamos hasta que estén doraditas.***

*También lo podemos hervir pero al vapor conserva mejor sus nutrientes.
**Justo en este paso se pueden congelar por lo que vale la pena hacerlas aunque nos sobren.
***También las podemos dorar en la sartén.

Muchas gracias por hacer posibles estos 3 años que espero que se conviertan en muchos más. Gracias por leerme, comentar, darle a 'me gusta', compartir, hacer las recetas, enviarme fotos y animarme en esta bonita tarea de tener un blog de cocina. A tod@s vosotr@s GRACIAS.

Hamburguesas de quinoa veganas y panecillos integrales

Traigo un post de lo más completito, en cuanto a cantidad y calidad, un 2x1 en toda regla: Hamburguesas de quinoa veganas y pan de hamburguesa integral  para el reto de #LekueBurguer. Desde Lékué me invitaron a participar en el reto de la hamburguesa con el Kit Burguer y la verdad que como tenía ganas de preparar hamburguesas caseras me pareció perfecto. Además me he decantado por una receta vegana de hamburguesas y panecillos veganos también. Un lujazo.

El Kit Burguer trae una aparatejo para que todas las hamburguesas te salgan iguales, sin esfuerzo y casi sin ensuciar, de verdad que lo he encontrado súper útil y además viene en dos tamaños diferentes. Del mismo modo trae unos platitos también en dos tamaños para que los panecillos leven ahí y los metas en el horno después, sin engrasar nada, ni papel de horno y totalmente directos al lavaplatos. 

En cuanto a la receta en sí que os voy a contar, está tremenda y es súper sana. Los beneficios y propiedades de la quinoa ya son más que conocidos, no lleva ni huevo, ni leche y sólo lleva materia grasa de la buena, aceite de oliva virgen extra. Para ligar las hamburguesas de quinoa probé por primera vez a utilizar linaza como sustituto del huevo. Sí, sí, mezclando dos cucharadas de linaza (semillas de lino molidas) con 6 de agua al ratito conseguimos la misma textura y consistencia que la clara de un huevo. Sin duda alguna todo un descubrimiento al menos para mi. De otro modo las hamburguesas se desmoronarían.

INGREDIENTES
( 8 unidades - depende del tamaño que elijamos)

Panecillos:
500 gr. de harina integral ecológica
325 ml. de agua
80 gr. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de azúcar morena
10 gr. de sal fina
10 gr. de levadura fresca
semillas de sésamo para espolvorear
AOVE

Hamburguesas:
1 taza de quinoa
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla morada
1 diente de ajo
2 cucharaditas de mostaza Dijon
sal y pimienta
2 cucharadas de linaza (lino molido)
Panko (pan rallado japonés) o pan rallado para rebozar

ELABORACIÓN
(hamburguesas)

• Hervimos la quinoa en agua con un poco de sal unos 10-12 minutos. Escurrimos y reservamos para que enfríe.
• Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento y los salteamos en una sartén con poco aceite de oliva. 
• En un bol mezclamos la quinoa con las verduras, añadimos la mostaza y mezclamos bien, salpimentamos.
• En un bol pequeño mezclamos la linaza con el agua y dejamos reposar un poquito para que adquiera la consistencia deseada. Añadimos la mezcla a la quinoa y mezclamos para que ligue.
• Cubrimos el fondo de un plato llano con el panko o pan rallado, ponemos el aro encima y dentro la cantidad suficiente para rellenar, aplastamos con el 'aplastador', echamos pan por encima, retiramos el aro y voilà, hamburguesas listas. Repetimos tantas veces como dé de sí la masa según el tamaño del aro elegido. 
• Horneamos hasta que estén doraditas o bien las freímos en una sartén. ¡Tú eliges! Yo las he horneado.

(panecillos)
Tradicional

• Mezclamos todos los ingredientes en un bol (menos las semillas) y formamos la masa.
• Llevamos la masa a una superficie enharinada y amasamos hasta que la masa esté lisa (aproximadamente 10 a 15 minutos)
• Dejamos reposar la masa en el bol tapado durante ½ hora más.
• Sacamos la masa del bol, la pesamos para dividirla en partes iguales según el tamaño que elijamos y formamos bolas con cada porción de masa.
• Colocamos las bolas de masa en los platitos del Kit Burguer.
• Aplastamos suavemente las bolas achatándolas, las pincelamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.Tapamos y dejamos reposar durante otra ½ hora.
• Precalentamos el horno a 180º y pasa la 1/2 hora horneamos los panecillos durante 20/25 minutos o hasta que estén dorados.

Thermomix

• Ponemos dentro del vaso el agua con la levadura y mezclamos 10 seg / vel 3. 
• Añadimos el resto de ingredientes (menos las semillas) poniendo la sal arriba de todo y mezclamos 30 seg/vel 6. Luego amasamos 10 min /vel espiga. Dejamos levar dentro del vaso hasta que la masa doble su tamaño, tocará el cubilete (1/2 hora más o menos).
• Sacamos la masa del bol, la pesamos para dividirla en partes iguales según el tamaño que elijamos y formamos bolas con cada porción de masa.
• Colocam las bolas de masa en los platitos del Kit Burguer.
• Aplastamos suavemente las bolas achatándolas, las pincelamos con agua y espolvoreamos con semillas de sésamo.Tapamos y dejamos reposar durante otra ½ hora.
• Precalentamos el horno a 180º y pasa la 1/2 hora horneamos los panecillos durante 20/25 minutos o hasta que estén dorados.

Podéis congelar tanto las hamburguesas como los panecillos. Espero que os animéis a preparar éstas u otras hamburguesas caseras porque de verdad que merece la pena.

Ánimo con el lunes,

Fuente: blog Hola Vegan

Quinoa con calabaza, feta, albahaca y menta {asalto}

Una nueva edición de El Asaltablogs y un nuevo blog desmantelado. La víctima ha sido Vivi de Hoy cocina Vivi y este delicioso plato de quinoa con calabaza, pimiento, feta, albahaca y menta ha sido mi botín. La receta original resultó ser de Lorraine Pascale, yo no tenía ni idea, sólo sé que me gustó la idea de esta mezcla de ingredientes tan ricos que Vivi nos mostró así. Ambas sirven la quinoa sobre media calabaza violín asada. Pero como para dos personas es demasiado, yo le he dado un giro.

Para una versión vegana de la receta tan sólo tendremos que hacer unos pequeños cambios que detallo más adelante. No hay excusa, vegetariana o vegana está excelente, tiene de todo, no le falta detalle. A continuación mi versión de los hechos:

INGREDIENTES (2 personas)

• 300 gr. de calabaza pelada y cortada a cuadrados
• 1 pimiento rojo cortado en juliana
• 155 gr. de quinoa 
• 2 ajos
• 1 puñadito de piñones 
• 75 gr. de queso feta (o tofu)
• 1 chorrito de miel (o sirope de ágave)
• unas hojas de albahaca
• unas hojas de menta
• aceite de oliva virgen extra
• sal y mienta negra
• 1 cucharadita de semillas variadas

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º.  En la bandeja del horno ponemos la calabaza y las tiras de pimiento, lo rociamos con aceite, pimienta y sal. Asamos hasta que estén blanditos y dorados unos 25 - 30 minutos. Reservaremos.
• Mientras en un cazo cocemos la quinoa siguiendo las instrucciones del fabricante. Dejamos templar.
• En una sartén doramos los ajos cortados a láminas y luego hacemos lo mismo con los piñones. Lo incorporamos a la quinoa que ya habremos pasado a un bol.
• A continuación añadimos también el feta, los pimientos y  la calabaza. En la misma sartén ponemos las semillas y luego la miel, removemos un poco y lo vertemos sobre la mezcla de quinoa. 
• Por último espolvoreamos con la menta y la albahaca picada al gusto.

¿Ya habéis incluido la quinoa en vuestra dieta?

Angi