Arroz con leche y melocotones {sin lactosa y sin azúcar}

Un arroz con leche y melocotones sin lactosa y sin azúcar pero con todo el sabor y toda la ricura del mundo es la receta que os traigo para despedir la temporada 2013-14. Cierro el chiringuito un par de semanas para descansar pero también para organizarme. El nuevo curso está a la vuelta de la esquina y entre eso, Blanconube y otros menesteres profesionales debo organizarme, sí ;) Así que nos vemos en septiembre. 

Pero bueno, volviendo a nuestro arroz con leche y melocotones -que como os decía no tiene ni lactosa ni azúcar- está hecho con la leche Kaiku sin lactosa que venía en la caja Degustabox de este mes y que por cierto estaba repleta de productos ideales para el veranillo, de picoteo y más.  Si no la conocéis la caja Degustabox contiene un kit de productos de alimentación de primeras marcas y cada mes es diferente y resulta toda una sorpresa. Si también a vosotros os gustaría recibir la caja, utilizando este código 1F7O9 obtendréis un descuento y el precio será 9,99€ en vez de 14,99€ (gastos de envío incluido) para la primera caja.

INGREDIENTES
(para 6 raciones)

Melocotones:
-5 melocotones
3 cucharadas de Dayelet cremas (o azúcar)
2 ramitas de canela agua

Arroz con leche:
100 gr. de arroz de grano redondo
3/4 l. de leche sin lactosa Kaiku
100 gr. Dayelet semifríos (o de azúcar)
la piel de un limón
1 ramita de canela
1 pizca de sal
canela en polvo (para decorar)

ELABORACIÓN 

• Empezaremos preparando los melocotones. Para ello empezaremos pelando y cortando a trozos pequeños los melocotones. 
• Pondremos al fuego una cazuela de culo ancho y cubrimos con agua el fondo- un dedo más o menos- junto con el Dayelet cremas / azúcar y la canela. cuando empiece a hervir añadiremos los melocotones y mantendremos a fuego medio hasta que se consuma el líquido y los melocotones se pongan blanditos.
• Retiramos la canela y disponemos el melocotón en el fondo de copas y reservamos.
• Ahora prepararemos el arroz. Ponemos en un cazo el arroz y lo cubrimos de agua y llevamos a ebullición durante 5 minutos.
• Pasados los 5 minutos escurrimos y lo ponemos en un cazo con la piel del limón, la canela y la leche. Llevamos al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos el Dayelet semifríos/ azúcar y la sal.
• Cuando esté hirviendo bajamos el fuego y lo mantenemos así durante unos 30 minutos. 
• Finalmente retiramos la piel del limón y la canela y vertemos el arroz por encima de la capa de melocotón, espolvoreamos con canela y refrigeramos.

Crema templada de melocotón

En unas horas comienzo mi camino a Santiago... pero no quería dejaros sin receta y menos cuando se trata de algo tan rico, sencillo y sano como esta crema templada de melocotón, que no, no es dulce.  No paro de tomar gazpacho un día sí y otro también y es que me encanta, pero reconozco que para cambiar  de tercio esta crema va fenomenal. Es una buena alternativa a las que estamos más acostumbrados y de paso incorporamos la fruta, y de temporada, a nuestras comidas ya desde el primer plato.

Como se puede tomar fría, templada o caliente, nos vendrá genial con cualquier temperatura. Yo me quedo con la templada ya que a pesar de los calores me gustan las cremas así. ¿A vosotr@s cómo os gusta más? Está muy rica y es diferente.

INGREDIENTES (5 pax.) 

• 300 gr. de melocotones (sin piel ni hueso)
• 150 gr. de puerro (sólo la parte blanca)
• 100 gr. de cebolla
• 100 gr. de patatas  peladas
• 900 gr. de caldo de verduras (en la receta original 1 l. pero a mi me gusta un poquito más espesa)
• 50 gr. de leche vegetal (o evaporada para no veganos)
• aceite de oliva virgen extra (50 gr. receta original)
• sal
• una pizca de pimienta blanca

ELABORACIÓN 

tradicional

• Picamos a cuadritos la cebolla y el puerro y los sofreímos en una olla con un hilo de aceite unos 8-10 minutos.
• A continuación ponemos las patatas y los melocotones troceados y el caldo y dejamos hervir unos 25 minutos.
• Retiramos del fuego y añadimos la leche evaporada, salpimentamos y con la batidora trituramos bien fino.

con Thermomix

• Ponemos en el vaso el puerro, la cebolla y el aceite y picamos 2 seg./vel. 5 y luego sofreímos 8 min./ Varoma /vel. 1.
• Añadimos las patatas, los melocotones y el caldo de pollo y programamos 25 min. /Varoma/vel.1.
• Dejamos bajar un poco la temperatura e incorporamos la leche evaporada, salpimentamos y trituramos 1min./vel. progresiva 5-10. 

Fuente: clase de verano 2013 Thermomix

Angi

Mermelada de melocotón

No quería que acabara el verano sin hacer alguna mermelada con fruta de la temporada para poder disfrutar de ella todo el año. Así que me decanté por la mermelada de melocotón, un clásico. 

Todo un placer darle un bocado a la tostada y que sepa a melocotón! No está dulce y además sabemos lo que le hemos puesto. No se puede pedir más.

INGREDIENTES

• 1 kg. de melocotones (peso sin piel y si huesos)
• 500 gr. de azúcar
• un chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN

• Lavamos, pelamos y troceamos los melocotones.
• En un recipiente ponemos una capa de melocotón y una de azúcar y así sucesivamente hasta acabar con una de azúcar.
• Tapamos bien y dejamos macerar en la nevera durante 12 horas o más.
• Pasado este tiempo -yo quité casi la mitad del jugo que había soltado- lo ponemos en un cazo y cocemos unos 45 minutos.
• Para conservarla la ponemos en tarros de cristal esterilizados. Para ello,  hervimos durante 10 minutos los tarros y las tapas pero por separado. Secamos bien y rellenamos con la mermelada hasta arriba, tapamos bien y volvemos a hervir unos 20 minutos (el agua tiene que cubrir los tarros por completo). Cuando hayan templado los ponemos boca abajo hasta que enfríen del todo y ¡ya! 

Angi

Tartaletas de melocotón y pistachos

Los melocotones me recuerdan también a verano, sobre todo a los campamentos a los que he ido en agosto durante más de media vida, era la fruta del campamento.... Además con pistachos hacen una mezcla perfecta para una merienda estival. En esta ocasión nos la comimos después de la carrera popular, por tanto fue bien merecida.

INGREDIENTES (4 - 6 personas)

- 1 lámina de hojaldre (en este caso es comprada)

- 2 ó 3 melocotones 

- 45gr. de pistachos pelados y no salados

- 1 cucharada de azúcar morena

- 1 cucharada de mermelada de albaricoque

- 1 cucharadita de agua caliente

ELABORACIÓN

- Precalentamos el horno a 240º

- Cortamos la lámina de hojaldre por la mitad y colocamos las mitades sobre una bandeja de horno forrado con papel de horno. Con la ayuda de un cuchillo marcamos en cada mitad un borde de aproximadamente 1cm. de ancho - esto ayudará a que suba el borde. Con un tenedor pinchamos la superficie de dentro del cuadro.

- Picamos los pistachos para que queden gruesos, separamos la mitad y reservamos. La otra mitad la picamos muy fina.

- Espolvoreamos la masa con la mitad del azúcar y los pistachos molidos.

- Pelamos los melocotones, los cortamos a gajos y los colocamos encima. Ponemos por encima el resto de los pistachos y el azúcar.

- Horneamos durante 15 minutos hasta que la masa haya subido y esté doradita.

- En un vaso mezclamos la mermelada con el agua y pintamos por encima los melocotones. Volvemos a hornear unos 2 minutos.

                Angi