Albóndigas de bacalao

Estreno mes estando de vacaciones. Aquí la Semana Santa empieza en jueves y termina también todo un poquito más tarde. Han sido días de comer con los amigos paellas, torrà, pepitos, etc, y por la tarde nos hemos comido la mona con chocolate. Todo un sin fin de comidas típicas que tendremos también ocasión de disfrutar el próximo fin de semana, que aquí llamamos 'la segunda pascua'.

Nos quejamos de Navidad, pero tampoco se me ocurre excusa alguna para justificar la ingesta de tantas elaboraciones dulces o saldas de estas fechas. No habrá dieta inventada para tanto exceso justo antes de la operación biquini ;) Y cómo no, ya puestos, pues tampoco podían faltar las albóndigas de bacalao tan comunes en estas fechas, así que aquí os las traigo.

INGREDIENTES (40 unidades aprox.)

• 1 kg. de patatas
• 600 gr. de bacalao desalado
• 2 dientes de ajo picados
• 30 gr. de piñones
• un puñadito de perejil picado
• 2 huevos (claras y yemas por separado)
• 1/2 cucharadita de pimentón rojo
• una pizca de canela
• una pizca de nuez moscada
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

ELABORACIÓN

• Cocemos las patatas con piel en agua salada hasta que estén blanditas - 30-40 minutos dependiendo del tamaño- Dejamos templar, pelamos, y en un bol con ayuda de un tenedor o pasapurés machacamos hasta hacerlas puré. 
• En otro cazo damos un hervor al bacalao, lo escurrimos y añadimos a las patatas desmenuzándolo si fuera necesario.
• Añadimos al bol de patatas y bacalao los dientes de ajo y el perejil picados y los piñones. Aromatizamos la mezcla con la canela, el pimentón y la nuez moscada. Mezclamos todo bien.
• Incorporamos las dos yemas a la mezcla y batimos las claras en un plato hondo. Formamos albóndigas - alargaditas o redonditas- con la mezcla anterior y las vamos pasando por las claras.
• Ponemos en una sartén abundante aceite y cuando esté caliente freímos las albóndigas por tandas. Les vamos dando la vuelta para que se hagan por ambos lados y cuando estén doraditas las pasamos un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. 

De cualquier forma las albóndigas de bacalao están muy ricas pero templaditas es como más me gustan a mi. Las podemos acompañar con all-i-oli.

Angi

Bizcochitos de café y nueces

Entre unas cosas y otras el invierno me ha pasado volando, rapidísimo. No es que me guste que el tiempo corra tan deprisa pero la verdad que estoy encantada con que la primavera ya esté aquí. Me activa inmediatamente y me da energía. Adoro los días largos y todo lo que dan de sí.

Después de unos días intensos de fallas ya casi estamos de vacaciones, algun@s ya lo estáis. Por si tenéis más tiempo estos días para preparar cosillas, aquí os traigo unos bizcochitos muy ricos que espabilan el alma a cualquiera. 

Vamos con la receta, son extremadamente fáciles.

INGREDIENTES (10 bizcochitos)

• 180 gr. de harina
• 180 gr. de azúcar
• 60 gr. de AOVE
• 120 gr. de café con leche (yo he puesto mitad y mitad, pero a la próxima seguro que cae más café).
• 2 huevos
• 60 gr. de nueces partidas en cuartos o por la mitad
• 12 gr. de levadura química

ELABORACIÓN

• Precalentamos el horno a 180º y ponemos las cápsulas sobre la bandeja del horno.
• En un bol mezclamos la harina, azúcar, huevos, aceite, café con leche y mezclamos bien. Incorporamos la levadura y las nueces. Mezclamos y llenamos las cápsulas con ayuda de una cuchara.
• Horneamos durante 20 minutos aprox. Dejamos templar sobre una rejilla.

Seguro que os gustan las capsulitas tan monas para los bizcochitos, en ese caso estad atent@s a los próximos posts. Tanto las cápsulas como la cinta son de Tape Pink, tienen cosas muy bonitas.

Angi

Quiche de espinacas con masa de avena

Hacía tiempo que no preparaba un quiche, así que le he puesto remedio. Este quiche de espinacas me ha encantado porque la masa es diferente, la he hecho con copos de avena.

... Estaba yo tomándome un yogur con copos de avena mientras leía todo lo que hay escrito en el paquete, y en eso que leo lo de un quiche con masa de avena, así que no me lo pensé dos veces, me puse manos a la obra. He versionado un poco la receta y éste es el resultado. Me ha gustado mucho, repetiré seguro porque además esta masa es más rápida de hacer que la masa quebrada ya que no necesita ni amasado ni refrigerado. Probad y ya me diréis ;)

INGREDIENTES (molde 27 cm)

(para la masa)

• 200 gr. de copos de avena naturales
• 75 gr. de mantequilla
• 1 huevo
• 1 cucharadita de tomillo
• una pizca de sal

(relleno)

• 500 gr. de espinacas frescas
• 100 gr. de queso gouda (o del que más nos guste)
• 130 ml. de nata para cocinar (18% materia grasa)
• 2 huevos
• una pizca de sal

ELABORACIÓN

• Cocemos las espinacas al vapor, escurrimos y reservamos.
• Precalentamos el horno a 180º y engrasamos el molde.
• En un bol mezclamos los copos de avena, el huevo, el tomillo, la mantequilla y la sal e incorporamos bien todos los ingredientes. Con ayuda de una cuchara forramos el molde con la mezcla - base y laterales- y horneamos durante 20 minutos.
• Sacamos la masa del horno y ponemos las espinacas en el fondo a modo de lecho, el queso cortado a taquitos por encima.
• En un bol batimos la nata con los huevos y la sal y vertemos por encima de las espinacas y y el queso. Horneamos de nuevo alrededor de unos 30 minutos. Mejor comer tibia.

Angi

Soufflé de jamón y queso

Wow, ha pasado un mes desde que publiqué por última vez, no me lo puedo creer y al mismo tiempo lo siento mucho.  He estado muy ocupada, me encanta mi trabajo y los proyectos en los que estoy, pero sí es verdad que en el último mes he pasado más tiempo en la facultad que en mi casa, y claro, allí no tengo horno!!

Pero bueno, pronto me pongo al día y os visito a tod@s -lo he hecho pero desde la lejanía-.¡Espero que continuéis ahí! Pues nada, os traigo una receta muy fácil y cómoda que suele gustar mucho, especialmente a los más peques. Este plato es heredado también de mi madre, siempre ha estado por casa, supongo que alguien de la familia de los que estuvo por Grenoble se lo traería para nuestro deleite. 

INGREDIENTES (2 personas)

• dos huevos
• 100 gr. de jamón york a trocitos pequeños o daditos.
• 50 gr. de queso rallado del que más nos guste

(bechamel)

• 1 vaso de leche 
• 2 tsp de harina
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal

ELABORACIÓN

• En un cazo calentamos el aceite y cuando esté caliente añadimos la harina removiendo bien para que no se formen grumos ni se queme. A continuación añadimos la leche y la sal y removemos hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos templar.
• Mientras separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve con un poco de sal. Reservamos. 
• Añadimos a la bechamel las dos yemas, el jamón york y la mitad del queso,  mezclamos y ponemos la mezcla en la/s cazuelita/s. Incorporamos las claras mezclando un poco pero dejando que queden en la superficie, espolvoreamos por encima el resto del queso rallado y horneamos  a 180º (con el horno precalentado) hasta que esté doradito.

Bon Appétit! 

Angi